Helstekt kalvefilet

Turmat: Avansert
Cooktime: Over 60 min

Kalvefilet er en delikatesse. Den har en mild og fin smak og er utrolig mør. Denne sammensetningen med bakt tomat, sellrerirot, lime-potetpuré og calvadossaus med søte rosiner vil gjøre middagen minnerik.

Helstekt kalvefilet med bakt tomat og sellrerirot, lime-potetpuré og calvadossaus med søte rosiner - hovedrett nyttårsmeny 1

Ingredienser

porsjoner

- Ca. 400 g ytrefilet av kalv
- 2 ss margarin
- 1 ss nøytral olje
- 1 ts salt
- 1 ts kvernet sort pepper
Bakt tomat- og sellerirot:
- 0,5 stk. sellerirot
- 2 ts nøytral olje
- ca. 2 dl kjøttbuljong (utblandet)
- 2 stk. plommetomat
- ca. 1 ss nøytral olje
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts pepper
Potetpuré:
- 500 g mandelpotet eller andre melne gode poteter
- saften av 1 stk. lime
- 1 dl matfløte
- 2 ss margarin
- 1 ts salt
- 0,5 ts pepper
Søte epler:
- 2 stk. eple
- 1 ss margarin
- 2 ss balsamicoeddik
- 1 ss sukker
- 1 ts malt kanel
Calvadossaus:
- 1 stk. sjalottløk
- 1 ss frisk salvie , hakket
- 4 cl calvados (evt. Cognac)
- 2 dl rødvin
- 4 dl kalvekraft fra fileten eller buljong
- 3 ss sultanrosiner
- 1,5 ts salt
- 1 ts pepper
- Evt. 1 ss maisenna utrørt i litt kaldt vann
- 2 ss usaltet smør

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1384 kcal
Fett	71 g
Protein	59 g
Karbohydrater	85 g

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Portvinsgravet kalvefilet

Slik gjør du

1.Renskjær kalvefileten for sener.
2.Brun margarin og olje lett i en panne. Krydre fileten med salt og pepper, og brun den på alle sider.
3.
Rens sellerirot og skjær i tykke skiver på ca. 3 cm. Brun dem i panna med litt olje.
4.
Legg skivene med selleri i en ildfast form. Hell på kraft/buljong, slik at det dekker 3/4 opp på sellerirotskivene. Legg kalvefileten på toppen. Stikk inn et steketermometer i midten av fileten. Sett formen inn i ovnen på 150 ºC og stek i ca. 45 minutter eller til ønsket kjernetemperatur.
Lite stekt: 55 °C, medium: 60 °C, medium pluss: 65 °C og gjennomstekt: 70 °C
5.Skjær et lite kryss i toppen på tomatene og ring rundt stilken i bunnen. Legg tomatene i kokende vann i 1 minutt, og så over i isvann. Flå av skallet. Skjær av bunnen på tomatene og ta ut kjernen. Ha over litt olje, salt og pepper, og bak i ovnen i ca. 20 minutter på 150 °C.
6.Skrell potetene og kok dem i usaltet vann. Sil av vannet og damp potetene tørre. Press i limesaft, tilsett fløte/melk og smør, og rør godt sammen til en fin glatt potetpuré. Smak til med salt og pepper like før servering.
7.Del eplene i to, behold skallet på. Stek dem i margarin på begge sider. Ha eplene over i en ildfast form, drypp over balsamicoeddik og dryss over sukker og kanel. Sett formen i ovnen på 180 ºC og stek i ca. 30 minutter til eplene er møre.
8.
Finhakk sjalottløk og fres den sammen med salvie og olje i en jerngryte/kjele. Tilsett calvados, og la det bli varmt. Tenn så på, og brenn av til flammen slokner av seg selv. Tilsett rødvin og kok det ned til det tykner. Ha i kraft/buljong og rosiner. Kok opp. Smak til med salt og pepper, og jevn med maisenna til sausen får en fin konsistens. Rør inn kaldt smør i sausen like før servering.