• ca. 3 kg kalveskank
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 6 ss hvetemel til å vende kjøttet i
• 6 ss olivenolje
• 4 ss smør
• 4 stk. gulrot
• 4 stk. stilkselleri (stangselleri)
• 3 stk. løk
• 3 båter hvitløk
• 2,5 dl hvitvin eller eplejuice
• 2,5 dl kjøttbuljong (utblandet)
• 2 bokser hermetiske tomater
• 1 bunt bladpersille
• 0,5 ts tørket timian
• 0,5 ts tørket oregano
• 2 stk. laurbærblad

Gremolata:

• 2 stk. sitron
• 2 bunt bladpersille
• 5 båter hvitløk