Flatbiff av rein med ertepuré

Turmat: Avansert
Cooktime: Over 60 min

Norsk reinsdyrkjøtt er fantastisk. Sammen med potet, ertepuré, syltet rødløk og rødløksmarmelade blir dette en perfekt kombinasjon å servere gjestene dine.

Ingredienser

porsjoner

- 300 g flatbiff av reinsdyr
- 2 ss margarin til steking
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
Løkmarmelade:
- 1 stk. finhakket rødløk
- 1 ss nøytral olje til steking
- 4 ss sukker
- 4 ss eplecidereddik
- 0,5 ts salt
Syltet løk:
- 1 stk. finhakket rød chili
- 1 dl vann
- 0,5 dl sukker
- 0,5 dl eplecidereddik
- 0,5 ts salt
- 0,5 stk. rødløk i tynne båter
Kokte poteter:
- 6 stk. potet
Ertepuré:
- 1 båt finhakket hvitløk
- 2 stk. vårløk i tynne skiver (kun det grønne)
- 1 ss smør til steking
- 250 g frosne erter
- 0,5 dl oksekraft
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
Til anretning:
- 4 ss crème fraîche orginal, 35 %
- 4 stilk frisk timian

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	455 kcal
Fett	20 g
Protein	22 g
Karbohydrater	42 g

Denne oppskriften har foreløpig ingen vurderinger. Bli den første til å vurdere denne oppskriften.

Reinsdyrfilet med stekt sopp og småløk

Slik gjør du

1.
Fres finhakket rødløk til løkmarmelade i en liten kjele. Ha i sukker og eddik når løken er blitt myk, og la det koke på svak varme i 30-40 minutter. Smak til med salt og eventuelt litt mer sukker.
2.
Kok opp chili, vann, sukker, eddik og salt til syltelake i en kasserolle. Legg i rødløk når sukker og salt har løst seg opp. La det småkoke i 2 minutter. Trekk kasserollen av platen og avkjøl. Oppbevar gjerne syltet rødløk på glass med lokk.
3.Skjær forsiktig av eventuelle hinner på kjøttet. Krydre med salt og pepper. Brun flatbiff på alle sider i en varm stekepanne med margarin til den får en fin stekeskorpe, og legg den over i en ildfast form. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet og stek ferdig på 125 °C i ca. 20 minutter. La kjøttet hvile noen minutter før du skjærer i det.
Flatbiffen er lite stekt når kjøttet har en kjernetemperatur på 53-55 °C, er medium stekt på 60 °C, medium pluss ved 65-70 °C og er gjennomstekt på 76 °C.
4.Kok poteter i en kjele med lettsaltet vanntil de er møre.
5.Fres hvitløk og vårløk i en kjele med smør til løken blir blank. Ha på erter, og fres i et par minutter slik at ertene får en fin grønn farge. Hell på kraft, og kok opp. Trekk kjelen til side. Bruk en stavmikser og kjør til puré. Smak til med salt og pepper.
6.Del poteter i to og skjær kjøttet i tynne skiver rett før servering.
7.
Anrett skiver av rein flatbiff pent på en tallerken sammen med kokte partypoteter, ertepuré, syltet rødløk og rødløksmarmelade. Ha tilslutt på litt crème fraiche og frisk timian.
Stivpisk gjerne crème fraiche litt før serveringen, da holder den formen bedre.