Flat iron med bakt potet og béarnaise

Lagre

porsjoner

800 g flat iron av storfe
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
2 ss nøytral olje til steking

Bakt potet:

8 stk. potet , "små bakepoteter"

Urtesmør:

50 g romtemperert smør
1 ss frisk timian eller andre urter
0,5 ss sitronsaft

Béarnaisesaus:

1 dl hvitvin
0,5 dl hvitvinseddik
1 stk. finhakket sjalottløk
0,5 ts kvernet pepper
3 ss vann
2 ss hakket frisk estragon
1 ss frisk kjørvel
300 g smør
3 stk. eggeplomme
0,5 ts salt
0,25 ts kvernet pepper
eventuelt saft av 0,25 stk. sitron

Tilbehør:

300 g aspargesbønner
2 ss nøytral olje
saft av 0,25 stk. sitron

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Flat iron steak er et skikkelig smakfullt stykke kjøtt som stadig flere oppdager. For å få frem den beste smaken og teksturen, bør kjøttet serveres medium stekt. Stek på svakere varme og over litt lengre tid for et perfekt resultat. Server med béarnaisesaus, aspargesbønner og små bakepoteter, eller sprø pommes frites.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

porsjoner

800 g flat iron av storfe
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
2 ss nøytral olje til steking

Bakt potet:

8 stk. potet , "små bakepoteter"

Urtesmør:

50 g romtemperert smør
1 ss frisk timian eller andre urter
0,5 ss sitronsaft

Béarnaisesaus:

1 dl hvitvin
0,5 dl hvitvinseddik
1 stk. finhakket sjalottløk
0,5 ts kvernet pepper
3 ss vann
2 ss hakket frisk estragon
1 ss frisk kjørvel
300 g smør
3 stk. eggeplomme
0,5 ts salt
0,25 ts kvernet pepper
eventuelt saft av 0,25 stk. sitron

Tilbehør:

300 g aspargesbønner
2 ss nøytral olje
saft av 0,25 stk. sitron

Denne oppskriften inneholder flere steg og prosesser som krever litt planlegging. Ta deg tid til å lese gjennom hele oppskriften før du starter, og gjør klart alt du trenger. Ved å forberede deg godt, blir matlagingen både enklere og morsommere!

trinn du kan merke av

1. Start med bakt potet: Bruk en gaffel og stikk mange små hull over hele poteten. Pakk poteten godt inn i aluminiumsfolie og sett på en stekerist eller på et stekebrett. Stek midt i stekeovn på 220 °C i ca. 1 time. Poteten er ferdig når den gir lett etter når du trykker på den, eller du kan stikke en spiss kniv gjennom den.

Hvilken potet skal jeg velge? Se etter hva de har av deilige norske poteter i butikken. Poteter som egner seg godt til baking er melne eller middels melne typer, for eksempel sortene Beate, van Gogh, Kerrs Pink eller Pimpernel.

2. Lag urtesmør: Finhakk urter, og bland sammen med romtemperert smør, sitronsaft, salt og pepper. Rør det godt sammen. Lag en pølse av smøret, og rull det inn i folien og la det stivne i kjøleskapet.
3. Så kan du fortsette med en liten sause-prepp: Lag reduksjonen til béarnaisesausen, slik at du har den klar. Ha hvitvin, eddik, sjalottløk, pepper, vann, og halvparten av mengden hakket estragon og kjørvel i en liten kasserolle og kok det inn til du har ca. 1/2 dl væske igjen. Dette går fort. Sil væsken over i en glass- eller stålbolle.
4. Smelt smør til béarnaise i en kjele over svak varme. Klaret smør går etter hvert til topps og hvitt melkestoff synker til bunns. Ta forsiktig av det klarede smøret med en øse og ha det over i en annen kjele. Hold det varmt.
5. Skill egg og sett frem resten av ingrediensene du trenger til sausen, slik at du har alt klart.
6. Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Gni det godt inn med salt og pepper. Stek kjøttet på medium høy varme i en stekepanne med olje, 3-4 minutter på hver side. Du kan også ha i litt smør, hvitløk og urter mot slutten av steketiden, og øse kjøttet med smøret for litt ekstra kjærlighet.

Flat iron på grill: forbered grillen for direkte grilling ved høy varme (230-290 °C). Tørk av biffen med tørkepapir, og pensle med olje. Krydre med salt og pepper. Grill over direkte, høy varme med lokket igjen, ca. 3 minutter på hver side. La kjøttet hvile i 5 minutter.

7. Når kjøttet hviler kan du fullføre béarnaisesausen: Sett bollen over en kasserolle med kokende vann. Se til at bollen ikke har kontakt med vannet. Ha i eggeplommer og pisk kraftig til blandingen tykner. Ta kasserollen av platen og spe forsiktig med klaret smør under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når alt smøret er spedd inn har du fått en tykk og fløyelsmyk saus. Smak til med salt, pepper og eventuelt en liten skvis med sitron om du ønsker mer syre. Vend inn resten av de hakkede urtene dine rett før servering.

Om sausen skulle bli for tykk kan du spe med litt varmt vann. Kun en spiseskje av gangen.

8. Kok aspargesbønner i en kjele med lettsaltet vann i ca. 2 minutter. Hell av vannet og skyll dem i kaldt vann slik at de bevarer den fine grønnfargen. Drypp over litt olje og sitronsaft.

Skjær biffen i skiver og server med béarnaisesaus og bakte poteter med urtesmør og aspargesbønner.

Flat iron med bakt potet og béarnaise

Lys til å servere flat iron på en annen måte? Prøv vår oppskrift på flat iron med cowboysaus og fries.

Flat iron med bakt potet og béarnaise

Ingredienser

Bakt potet:

Urtesmør:

Béarnaisesaus:

Tilbehør: