Croquette med pinnekjøtt

Skjær kokt potet i mindre biter. Ha dem i en kjele sammen med smør, melk og fløte, og varm opp forsiktig til potetene er varme. 

Bruk en stavmikser og kjør blandingen lett til en potetkrem.

Ta pinnekjøttet av beinet og fjern større biter av fett. Skjær kjøttet i små terninger. Bland pinnekjøtt med finhakket bladpersille og potetkrem. Smak til med salt og pepper.

Spre smeten utover en tallerken og sett kjøling i minst 1 time, til den har blitt kald.

Rull smeten til små baller, så store som du ønsker dem. Sett i fryser i minst 6 timer, eller over natten.

Gjør klar tre skåler til panering.  Ha egg i én av skålene og kjør lett med en stavmikser til det er blandet. Ha mel i en annen skål og panko i den siste. 

Fyll frityrolje i en egnet gryte eller dyp stekepanne. Sjekk at oljen er varm nok. Ideell temperatur er 175-180 °C. Bruk et digitalt steketermometer eller sjekk med en tresleiv. Bruser det rundt sleiven, er oljen varm nok.

Dypp pinnekjøttballene først i melblandingen, deretter i egget og til sist i panko. Sørg for at de er godt dekket med panko rundt hele. 

Legg nedi pinnekjøttballene og friter til de er gyllenbrune, ca. 1 minutt. Løft opp med en hullsleiv, og legg de over på en rist eller et ark kjøkkenpapir så noe av oljen får renne av.