Hopp til hovedinnhold

Middagsrett Biffer

Biff surf and turf

Turmat: Avansert
Cooktime: 20–40 min

Surf and turf er en gammel, elsket klassiker som antakelig har sine røtter i den amerikanske østkysten. Surf'en består oftest av hummer, krabbe eller kamskjell, og turf'en er gjerne en mør biff av indre- eller ytrefilet. Her har vi kombinert biff og krabbe, og servert med choronsaus er dette “close to heaven”!

Biff surf and turf

Ingredienser

porsjoner

- 4 stk. biff av ytrefilet storfe
- 2 ss margarin til steking
- 1 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 200 g aspargesbønner
- 4 stk. krabbeklo
Choronsaus:
- 4 stk. hel hvit pepper
- 2 stilk frisk kruspersille
- 1 stk. finhakket sjalottløk
- 3 cl vineddik eller estragoneddik
- 0,75 dl vann
- 4 stk. eggeplomme
- 330 g smeltet smør
- 1 ss finhakket frisk kruspersille
- 1 ss finhakket frisk kjørvel
- 1 ss tørket estragon
- ca. 1 ss tomatpuré , frest i panne og avkjølt
- 0,5 ts sitronsaft
- 0,5 ts sukker
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts pepper

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1061 kcal
Fett	86 g
Protein	66 g
Karbohydrater	4 g

Biff surf and turf

Pepperbiff alternativ 2

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Pepperbiff

Biff Creole

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Biff Creole

Biff med blåmuggost

Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Biff med blåmuggost

Roastbiff med bakt paprikasalat

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Helstekt roastbiff med bakt paprika

Entrecôte

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Entrecôte med bakt hvitløk og marinert feta

Hummer og biff med Renée og Mette

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Surf and turf med hummer og biff

Slik gjør du

1.
Start med choronsausen. Kok inn de fem første ingrediensene til det er igjen 3-4 ss væske. Sil. Dette kalles en reduksjon.
2.Pisk eggeplommer over vannbad, det vil si i en bolle som varmes opp over dampen fra kokende vann, sammen med reduksjonen til ca. 60 °C og spe inn det smeltede smøret i en tynn stråle. Pisk kraftig hele tiden.
3.Tilsett urter og frest og avkjølt tomatpuré. Smak til med sitronsaft, sukker, salt og kvernet pepper.
Hvis sausen skulle skille seg, kan du begynne på nytt med en eggeplomme i en skål og spe sakte med den skilte sausen mens du pisker kraftig. Sausen kan lages før gjestene kommer og holdes varm over vannbad (ca. 60 °C). Hvis du ønsker å forenkle sausen kan du fint bruke bearnaisesaus på pose og røre inn dampet tomatpuré mot slutten.
4.
Krydre biffene med salt og pepper og brun dem i margarin på sterk varme. Etterstek på lavere temperatur i 2-3 minutter på hver side (medium). La biffene hvile et par minutter før servering.
5.Forvell aspargesbønnene 1-2 minutter i lettsaltet vann.
6.Knus skallet på krabbeklørne med baksiden av en kniv, og plukk vekk så mye skall at det er lett å komme til krabbekjøttet.

Anrett biffene på tallerken eller fat, med nykokte aspargesbønner og choronsaus, og toppet med en krabbeklo.

Vurder oppskriften

Kommentarer

Du må være logget inn for å kommentere

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

Greip i jorda

Logg inn og lås opp alle personlige tjenester og verktøy

Prat med KI-assistenten vår!
Lag dine egne kokebøker
Legg inn dine egne oppskrifter
Lagre dine egne ukemenyer
Lagre favorittoppskrifter
Personlig opplevelse på Min side
Abonner på nyhetsbrev
Ha dialog med kokkene våre i kommentarfeltene

Opprett Min Matprat-profil

Klassisk lammestek

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Klassisk lammestek

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Langtidsstekt lammelår

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Langtidsstekt lammelår

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Fløtegratinerte poteter

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Fløtegratinerte poteter

Turmat: Enkel
Cooktime: Over 60 min

Vafler jpg

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Vafler

Turmat: Enkel
Cooktime: 20–40 min

LAMMESTEK MED SITRON, HVITLØK OG ROTGRØNNSAKER

4,6Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Surret lammestek med rotgrønnsaker

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Pannekaker

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Pannekaker

Turmat: Middels
Cooktime: 40–60 min

Suksessterte

4,9Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Suksessterte

Turmat: Avansert
Cooktime: Over 60 min

Pizzadeig

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Pizzadeig

Turmat: Enkel
Cooktime: 40–60 min

Saus til lam/lammesaus

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Saus til lam

Turmat: Middels
Cooktime: 20–40 min

Lasagne

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Lasagne

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Kanelknuter Kanelboller Kanelsnurrer

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Kanelknuter

Turmat: Enkel
Cooktime: Over 60 min

Lammestek med fløtegratinerte poteter

4,3Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Lammestek med fløtegratinerte poteter

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Storfe ytrefilet i skiver

Ytrefilet i skiver

Biff med stekegrader

Steke- og koketips

Vekt og mål basisingredienser BRK

Mål og vekt

Tips for å unngå matsvinn

Vi hjelper deg med å kaste mindre mat