Lagre

4 porsjoner

Tilberedning av hummer:

2 stk. hummer

Hummersuppe:

skall av 2 stk. hummer
4 ss olje
1 stk. løk
100 g fennikel
100 g stilkselleri (stangselleri)
1 stk. hvitløk
3 ss tomatpuré
skall og saft av 1 stk. appelsin
2 dl konjakk
4 dl hvitvin
1,5 l melk
saft av 0,5 sitron
1 ss hvitvinseddik
0,5 ts kajennepepper
2 ss ketchup
200 g kaldt smør

Garnityr til suppen:

1 stk. appelsin
1 stk. fennikel
2 stk. hummerhale
1 dl finhakket frisk gressløk
2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft

Tørrmodnet T-bone-steak :

1 kg t-benstek
4 ss nøytral olje
1 stk. hvitløk
1 potte frisk timian
50 g smør
1 stk. sitron

Honningvinaigrette:

2 ss honning , gjerne lynghonning
1 ss dijonsennep
saft av 1 stk. klementin
1 ts salt
1 ts malt allehånde
1 dl olivenolje
1 ss sitronsaft

Grønnkålsalat:

100 g mandler
1 pose grønnkål
1 pose rosenkål
5 dl nøytral olje
1 pose tørkede tranebær

Mac and cheese med hummer:

200 g stor makaroni
60 g smør
40 g hvetemel
6 dl melk
140 g revet parmesan
2 ss dijonsennep
0,5 ts kajennepepper
100 g hummerkjøtt fra klør
1 ss sitronsaft

Middagsrett

Surf and turf med hummer og biff

Name: Surf and turf med hummer og biff
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 2 stk. hummer; skall av 2 stk. hummer; 4 ss olje; 1 stk. løk; 100 g fennikel; 100 g stilkselleri (stangselleri); 1 stk. hvitløk; 3 ss tomatpuré; skall og saft av 1 stk. appelsin; 2 dl konjakk; 4 dl hvitvin; 1,5 l melk; saft av 0,5 sitron; 1 ss hvitvinseddik; 0,5 ts kajennepepper; 2 ss ketchup; 200 g kaldt smør; 1 stk. appelsin; 1 stk. fennikel; 2 stk. hummerhale; 1 dl finhakket frisk gressløk; 2 ss olivenolje; 1 ss sitronsaft; 1 kg t-benstek; 4 ss nøytral olje; 1 stk. hvitløk; 1 potte frisk timian; 50 g smør; 1 stk. sitron; 2 ss honning , gjerne lynghonning

(0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

For superkokkene Reneé Fagerhøi fra Bula og Mette Beate Evensen fra tidligere Røst i Trondheim er valget av julemat klart. De vil ha surf and turf med hummer og en juicy T-bone steak! Dette er en av de fantastiske julematoppskriftene som er laget av norske toppkokker i anledning MatPrat sitt 20 års jubileum.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

4 porsjoner

Tilberedning av hummer:

2 stk. hummer

Hummersuppe:

skall av 2 stk. hummer
4 ss olje
1 stk. løk
100 g fennikel
100 g stilkselleri (stangselleri)
1 stk. hvitløk
3 ss tomatpuré
skall og saft av 1 stk. appelsin
2 dl konjakk
4 dl hvitvin
1,5 l melk
saft av 0,5 sitron
1 ss hvitvinseddik
0,5 ts kajennepepper
2 ss ketchup
200 g kaldt smør

Garnityr til suppen:

1 stk. appelsin
1 stk. fennikel
2 stk. hummerhale
1 dl finhakket frisk gressløk
2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft

Tørrmodnet T-bone-steak :

1 kg t-benstek
4 ss nøytral olje
1 stk. hvitløk
1 potte frisk timian
50 g smør
1 stk. sitron

Honningvinaigrette:

2 ss honning , gjerne lynghonning
1 ss dijonsennep
saft av 1 stk. klementin
1 ts salt
1 ts malt allehånde
1 dl olivenolje
1 ss sitronsaft

Grønnkålsalat:

100 g mandler
1 pose grønnkål
1 pose rosenkål
5 dl nøytral olje
1 pose tørkede tranebær

Mac and cheese med hummer:

200 g stor makaroni
60 g smør
40 g hvetemel
6 dl melk
140 g revet parmesan
2 ss dijonsennep
0,5 ts kajennepepper
100 g hummerkjøtt fra klør
1 ss sitronsaft

Hummer og biff med Renée og Mette

Tilberedning av hummer

Om du har levende hummer, så avliv dem slik: Hold fast klørne til hummeren med én hånd, slik at den ligger stille. Finn krysset på toppen av hodet til hummeren. Bruk en tung, stor kniv og sett bakspissen (mot skaftet) i krysset 3.5 cm bak øynene og kløyv hodet til hummeren med en bestemt og rask bevegelse.
Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett 50 g salt per liter vann. Legg hummerne i det kokende vannet og bring til kokepunktet igjen. Senk varmen og la hummerne trekke. Beregn 1 minutt per 100 g hummer. Avkjøl hummerne på ryggen i isvann.
Bryt av klørne og vri av hodet på hummeren. Del halen i to på langs, plukk ut hummerkjøttet og fjern den svarte tarmen. Kutt kjøttet i passende serveringsbiter.
Knus klør og ledd med en nøtteknekker eller baksiden av en stor kniv og rens ut kjøttet. Husk å fjerne all brusk. Fjern paven (magesekken) – den ligger dom en liten pose bak øynene i hodet på hummeren. Spar alt skall til hummersuppen.

Hummersuppe:

Knus hummerskallet i mindre biter og fres det i oljen til det begynner å få gyllen farge.
Kutt løk, fennikel, selleristang, hvitløk, i biter og ha det i kjelen. Fres videre til grønnsakene begynner å få farge. Tilsett tomatpurè, appelsinsaft og -skall og la denne putre og kose seg med resten i ca. 5 minutter.
Trekk kjelen litt til side, hell i konjakk og flambèr. La alkoholen brenne helt ut.
Tilsett hvitvin og kok inn til det halve. Hell i melk og kok opp. Senk varmen og la det hele trekke i minst 1 time.
Sil kraften, kok opp og smak til med sitronsaft, hvitvinseddik, salt, kajennepepper og ketchup.
Visp inn terninger av kaldt smør til slutt. Suppen må ikke koke etter at smøret er tilsatt.
Garnityr: Bruk en skarp kniv og skrell appelsinen slik at den ikke har noen hvite hinner. Legg appelsinen i hånden og skjær ut fileter mellom hinnene. Press resten av saften i suppen. Kutt fennikel i så tynne skiver som mulig, bruk gjerne mandolin. Finhakk gressløk. Vend hummerbitene i litt olivenolje, sitron og salt.
Anrett garnityret i dype tallerkener og hell den varme suppen over ved servering.

Tørrmodnet T-bone steak:

La kjøttet ligge på kjøkkenbenken i minst en time slik at det blir romtemperert. Tørk det med tørkepapir og gni det godt inn med salt og pepper.
Varm en stor stekepanne og tilsett olje. Brun kjøttet godt på én side. Snu kjøttet og tilsett hvitløk, timian og smør. Del en sitron i to og legg den i pannen med snittflaten ned.
Sett stekepannen inn i stekeovnen på 180 °C og periodestek kjøttet – 5 minutter i ovnen, 5 minutter hvile på benken. Stek kjøttet på denne måten til en kjernetemperatur 54 °C. Hell over stekefettet med hvitløk og timian et par ganger under steketiden.

Honningvinaigrette:

Visp sammen honning, sennep, klementinsaft, salt og allehånde. Spe med olivenolje til en jevn dressing. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Grønnkålsalat:

Skåld mandlene ved å koke dem i et par minutter og klem dem ut av skallet.
Bre de skåldede mandlene ut bakepapir på et stekebrett og rist dem i ovnen på 170 °C i ca. 20 minutter, eller til de er gylne. Avkjøl og grovhakk.
Fjern den grove stilken på grønnkålen. Kok opp en kjele med vann og tilsett litt salt. Legg i grønnkålen og kok i 1 minutt. Hell av kokevannet og avkjøl i iskaldt vann, slik at fargen bevares.
Rens rosenkål ved å skjære av rotenden og fjerne stygge og løse blader.
Varm olje til 180 °C og friter rosenkål i omganger til den er gyllenbrun og sprø. Løft den over på tørkepapir og la den renne godt av seg. Del store rosenkål i to og dryss over litt salt.
Legg grønnkål og rosenkål på et fat og dryss over hakkede mandler og tranebær. Topp med honningvinaigretten.

Denne salaten passer også perfekt til nyttårskalkun!

Hummer mac and cheese:

Kok makaroni etter anvisning på pakken. Hell av kokevannet og tilsett litt olje så den ikke kleber.
Smelt smør og rør inn mel. Visp inn melk og kok opp. La sausen småkoke i noen minutter.
Rør inn 2/3 av parmesanen i omganger og rør godt mellom hver gang. Smak til med grov sennep, salt og kajennepepper.
Vend inn hummerkjøtt og makaroni og smak til med sitronsaft, salt, pepper og kajennepepper.
Hell alt i en liten ildfast form og dryss over resten av parmesanen.
Plasser formen midt i ovnen på 225 °C og stek i ca. 10 minutter, eller til formen er gjennomvarm og gyllen.

Server med en god Champagne, gjerne vintage blanc de noir eller pinot noir.

Her kan du se Reneé Fagerhøi og Mette Beate Evensen lage sin surf and turf julemiddag med hummer og T-bone steak på Matkanalen. Her finner du også de andre toppkokkene sine oppskrifter.

Navn	Varighet	Beskrivelse
ARRAffinity	Session/ økt	Informasjonskapsel relatert til løsninger som benytter Windows Azure for å kunne differensiere trafikk mellom ulike servere.
.ASPXANONYMOUS	2 måneder	Informasjonskapslene er midlertidige og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker nettsiden. Den inneholder ingen sensitiv informasjon og slettes når du lukker nettleseren.
ASP.NET SessionId	Session/ økt	Informasjonskapsel er kun midlertidig og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker websiden. Denne informasjonskapselen inneholder ingen sensitiv informasjon og blir slettet når du lukker nettleseren.
Internaltraffic	2 år	Brukes bare internt i MatPrat, så vår bruk av løsningene ikke telles i totaltrafikken.
marketing-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt markedsføringskapsler.
statistics-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt kapslene for statistikk.
consent-set	2 år	Lagrer om du har akseptert eller ikke akseptert cookies, så vi vet om vi skal vise banneret igjen.
_GRECAPTCHA	6 måneder	Beskyttelse mot spam-bots i skjemaer på nettsiden.
_ab_test	Session/ økt	Brukes for intern a/b-testing på nettsiden.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google Analytics	_ga	2 år	Det brukes en identifikator bestående av to tilfeldig genererte 32-biters tall. Brukes for å skille mellom unike, anonyme brukere.
Google Analytics	_gid	24 timer	Brukes av Google Analytics for å skille på brukere.
Google Analytics	_ga_QG8YWJ8KWM	2 år	Håndtere informasjon om brukersesjon
Google Analytics	_gat_UA-6021966-1	1 min	Håndtere brukersignaler fra nettleser under sesjon
Google Analytics	_gcl_au	3 mnd	Brukes til å lagre og spore konverteringer

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Facebook	facebook.com	_fbp	90 dager	Brukes for å kjenne igjen brukeren.
Facebook	facebook.com	_fbc	90 dager	Brukes for å kjenne igjen en bruker som har klikket på en annonse på Facebook.

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google	google.no	NID	6 mnd	De fleste Google-brukere vil ha en preferanseinformasjonskapsel kalt «NID» i nettleserne. En nettleser sender denne informasjonskapselen med forespørsler til Googles nettsteder. NID-informasjonskapselen inneholder en unik ID som Google bruker for å huske dine preferanser og annen informasjon.
Google	google.com	SID	540 dager	Å personalisere annonser hos søk i Google. Husker brukernes besøk på annonsenes nettside, for eksempel med tanke på senere markedsføring.
Google	google.com	Conversion	30 dager	Disse informasjonskapslene gjør at Google og annonsøren kan se om du har klikket på annonsen og senere har besøkt annonsørens nettside. Konverteringsinformasjonskapsler blir ikke brukt av Google for personalisert markedsføring og er kun for en begrenset tidsperiode. Den befinner seg vanligvis i domenene googleadservices.com eller google.com.
Google	google.com	AID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	DSID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	TAID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	ANID	30 dager	En av de viktigste annonseringsinformasjonskapslene på sider utenfor Google.
Google	google.com	FLC	30 dager	Annonsering på sider utenfor Google.
Google	google.no	1P_JAR	30 dager	Tilpasser annonser etter søk/ interaksjon.
Google	google.com	GAPS	730 dager	Uklassifisert

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Snapchat	_scid	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren.
Snapchat	sc_at	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren, på tvers av plattformer.

Vi bruker cookies

Hei, jeg heter Mats og er en robot

Ingredienser

Tilberedning av hummer:

Hummersuppe:

Garnityr til suppen:

Tørrmodnet T-bone-steak :

Honningvinaigrette:

Grønnkålsalat:

Mac and cheese med hummer:

Surf and turf med hummer og biff

Ingredienser

Tilberedning av hummer:

Hummersuppe:

Garnityr til suppen:

Tørrmodnet T-bone-steak :

Honningvinaigrette:

Grønnkålsalat:

Mac and cheese med hummer:

Slik gjør du

Vurder oppskriften

Din vurdering

Vil du ombestemme deg? Gi en ny vurdering!

POPULÆRT AKKURAT NÅ

Kommentarer

Vi bruker cookies

Nødvendige

Statistikk

Markedsføring

Hva er cookies/ informasjonskapsler?

Diverse nødvendige informasjonskapsler

Google Analytics

Facebook

Google

Snapchat

Diverse

Hei, jeg heter Mats og er en robot

Ingredienser

Tilberedning av hummer:

Hummersuppe:

Garnityr til suppen:

Tørrmodnet T-bone-steak :

Honningvinaigrette:

Grønnkålsalat:

Mac and cheese med hummer:

Ingredienser

Tilberedning av hummer:

Hummersuppe:

Garnityr til suppen:

Tørrmodnet T-bone-steak :

Honningvinaigrette:

Grønnkålsalat:

Mac and cheese med hummer:

Slik gjør du

Vurder oppskriften

Din vurdering

Vil du ombestemme deg? Gi en ny vurdering!

POPULÆRT AKKURAT NÅ

Kommentarer