Aprikosfylt kalkunrull

Name: Aprikosfylt kalkunrull
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. utbenet kalkun overlår; 0,5 ss sennep; 2 ss hakket frisk kruspersille; 1 ss hakket frisk estragon; 6 stk. tørket aprikos; 2 ss nøytral olje; 1 ss smør; 3 stk. plomme; 1 stk. sjalottløk; 2 ss sukker; 0,5 dl portvin; 4 dl kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) , evt. hønsebuljong; 1 stk. hel nellik; ca. 1 ss maisenna; 1 ss soyasaus; 50 g hakkede pistasjnøtter; 50 g hakket tørket aprikos; 50 g hakkede pistasjnøtter; 50 g hakket tørket aprikos; 3 stk. plomme; 1 stk. sjalottløk; 2 ss sukker; 1 stk. hel nellik; 0,5 dl portvin; 4 dl kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) , evt. hønsebuljong; ca. 1 ss maisenna

(0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Du kan lage mange gode retter dersom du stykker opp en hel kalkun. Skjær først ut filetene, og løsne deretter lårene ved å skjære over i leddet. Lårene deles i to over kneleddet. Denne aprikosrullen er laget av den mest kjøttfulle delen av låret (overlåret).

4 porsjoner

1 stk. utbenet kalkun overlår
0,5 ss sennep
2 ss hakket frisk kruspersille
1 ss hakket frisk estragon
6 stk. tørket aprikos
2 ss nøytral olje
1 ss smør

Plommesaus:

3 stk. plomme
1 stk. sjalottløk
2 ss sukker
0,5 dl portvin
4 dl kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) , evt. hønsebuljong
1 stk. hel nellik
ca. 1 ss maisenna
1 ss soyasaus

Pynt:

50 g hakkede pistasjnøtter
50 g hakket tørket aprikos

1. Brett ut overlåret. Skjær bort hinner og sener. Krydre med litt salt og pepper. Hakk persille og estragon fint, og kutt aprikos i små terninger. Ha alt i en skål og bland med sennep. Bre blandingen jevnt ut over innsiden av overlåret. Rull det stramt sammen og surr det til en jevn rull med bommullstråd. krydre også yttersiden med litt salt og pepper.
2. Varm en stekepanne med olje og brun rullen godt på alle sider. Tilsett smør mot slutten av steketiden, og øs over rullen.
3. Ha kjøttet over i en ildfast form og sett et steketermometer midt i den tykkeste delen. Sett det midt i forvarmet ovn på 125 °C. Ta kjøttet ut når steketermometeret viser 68 °C. La det bli helt kaldt før du skjærer det i skiver.
4. Fres plomme og løk i litt smør. Sukre og tilsett portvin. La portvinen koke nesten inn.
5. Tilsett buljong/kraft (gjerne innkokt kraft) og la sausen koke i 20 minutter. La nelliken koke med.
6. Tykne sausen med litt maisenna og smak til med soyasaus, salt og kvernet pepper. Tilsett eventuelt litt mer sukker hvis plommene er veldig sure.
7. Hakk pistasjnøtter og tørkede aprioser og legg på aprikosrullen til pynt.

Pynt rullen med hakkede aprikoser og pistasjnøtter.

bar

Aprikosfylt kalkunrull

Ingredienser

Plommesaus:

Pynt:

Slik gjør du