Ribollita

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Ribollita er en perfekt restesuppe - selv navnet betyr "kokt igjen". Den originale italienske oppskriften inneholder tørt brød, cannelini-bønner og svartkål, men den kan varieres i det uendelige med de grønnsakene du har for hånden. Vår ribollita er laget med linser og byggryn, og serveres med gratinert, daggammelt brød.

porsjoner

Porsjoner

1 stk. løk
3 stilker stilkselleri (stangselleri)
1 stk. gulrot
0,25 stk. fennikel
3 båter hvitløk
2 ss nøytral olje til steking
2 stk. laurbærblad
2 stilker frisk timian
0,5 ts røkt paprikapulver
0,5 ts chiliflakes
2 bokser hakkede tomater (á 400 g)
5 dl vann eller grønnsakbuljong (utblandet)
100 g puylinser
115 g byggryn
100 g svartkål , grønnkål eller mangold

1. Rens løk, selleri, gulrot og fennikel. Kutt grønnsakene i små terninger. Finhakk hvitløk.
2. Ha olje i en vid kjele og fres grønnsakene på middels varme i ca. 5 minutter.
3. Tilsett laurbærblad, timian, røkt paprika og chiliflakes. Fres videre i et par minutter.
4. Hell hakkede tomater i kjelen sammen med vann/buljong.
5. Skyll linser og byggryn, og ha dem i kjelen. Kok opp, senk varmen og legg på lokk. La suppen småkoke i 30-40 minutter, eller til linser og byggryn er møre. Dersom du bruker hermetiske linser eller kokt byggryn kan du redusere koketiden på suppen til 15-20 minutter, og heller tilsette linser/byggryn mot slutten av koketiden.
6. Fjern den tykkeste delen av stilken på svartkålen, og hakk den grovt. Ha kålen i suppen de siste minuttene av koketiden.
7. Smak til suppen med salt, pepper, eventuelt mer krydder eller urter.

Server suppen i dype skåler, gjerne med ristet eller gratinert brød. Dryss eventuelt over litt hakket gressløk eller andre urter.

Se på oppskriften som inspirasjon og bruk det du har til rådighet - glass med rester av tomatsaus eller salsa kan brukes sammen med tomater, alle slags rotgrønnsaker kan kuttes i biter og gir masse smak. Suppen er i utgangspunktet vegetarisk, men har du påleggs- eller middagsrester du vil bruke opp, går det finfint å kutte dem i biter og ha dem i suppen. Grønnsakkraft kan gjerne byttes eller suppleres med kyllingkraft eller annen kjøttkraft.

bar

Ribollita

Ingredienser

Slik gjør du