Tangzhong er en asiatisk bakemetode som gir veldig luftig og saftig bakst. Metoden kan brukes både til salt og søt gjærbakst. Du kan bruke både fersk- og tørrgjær.

trinn du kan merke av

1. Lag jevning ved å røre mel, melk og safran sammen til en klumpfri røre i en kjele. Varm opp under omrøring til en tykk røre. Avkjøl deretter røren litt.

2. Skjær smøret i små terninger og la det bli mykt i romtemperatur.

3. Bland sammen mel, sukker, kardemomme, gjær, melk og egg i en bakebolle. Ha også i den avkjølte jevningen. Kjør blandingen i kjøkkenmaskin på lav hastighet i 15 minutter. Tilsett romtemperert smør i terninger og kjør deretter deigen i 10-15 minutter til.

Når deigen eltes i kjøkkenmaskin, vil temperaturen stige gradvis. Tidligere var det anbefalt å lunke væsken til 37 °C, men ved tilstrekkelig elting i maskin kan temperaturen stige for mye og gjærcellene kan dø. Elter du for hånd, eller ikke har mulighet til å elte lenge nok, vil ikke temperaturen stige så mye. Da kan væsken med fordel lunkes til 37 °C for raskere heving.

4. Dekk til bakebollen, og la deigen heve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.

5. Ta deigen ut på et lett melet bakebord. Del den i 30 like store emner. Trill deigen til fingertykke pølser, form lussekatter av emnene og legg de på en bakepapirkledd stekeplate. Dekk til lussekattene, og la de etterheve til dobbelt størrelse, 45 - 60 min.

6. Pensle lussekattene med sammenvispet egg og pynt med rosiner. Stek lussekattene midt i ovnen ved 220 °C i 8-10 minutter. Avkjøl på rist.

Lussekatter

Oppskrift utviklet i samarbeid med Opplysningskontoret for brød og korn.

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	5627 kcal
Fett	165 g
Protein	179 g
Karbohydrater	788 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	5627 kcal
Fett	165 g
Protein	179 g
Karbohydrater	788 g

Tangzhong lussekatter

Ingredienser

Jevning:

Deig:

Pynt: