Rype i fløtesaus

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Erkenorsk og tradisjonsrikt i bøtter og spann. Ryper er fantastisk mat som smaker av norsk natur. Servert med rosenkål, russiske erter, fløtesaus og nyrørte tyttebær, blir dette et festmåltid!

Ingredienser

porsjoner

- 4 stk. gryteklar rype
- 2 ts salt
- 1 ts kvernet pepper
- 2 ss smør
- 2 ss sukker
- 2 ss sherry eller portvin
- 2 ss finhakket frisk kruspersille
Russike erter:
- 1 pk russiske erter
Fløtesaus:
- 1 stk. løk
- 3 båt hvitløk
- 3 dl kremfløte
- 5 dl viltkraft eller fond
- 8 stk. einebær
- 2 stk. laurbærblad
- 1 stilk frisk timian
- 10 stk. sort hel pepper
- 3 skive brunost
- 1 ss rørt tyttebær tyttebærsyltetøy eller ripsgele
- 20 g blåmuggost eller roquefort
- 1 ts salt
- 1 ts kvernet pepper
Rosenkål:
- 400 g rosenkål
- 2 ss smør
Rørte tyttebær:
- 200 g tyttebær
- 100 g sukker gjerne Dermera sukker

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	3487 kcal
Fett	230 g
Protein	251 g
Karbohydrater	85 g

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Viltkraft

Slik gjør du

1.Legg russiske erter i vann. De skal normalt sett ligge i vann i to timer, men følg instruksjonene på pakken for riktig tilberedning.
2.Bruk hyssing og bind sammen lårene på hver av rypene. Krydre dem med salt og pepper og brun dem i en varm stekepanne med smør.
3.
Skjær løk i båter og finhakk hvitløk til fløtesausen. Ha einebær, pepper, løk, hvitløk, timian, fløte og kraft i en vid gryte og kok opp. Legg i rypene og la dem trekke på svak varme i ca. 45 minutter. Sørg for at rypene er helt dekket med fløteblandingen.
Koketiden kan variere veldig fra rype til rype. En måte å sjekke om de er ferdige på er å kjenne etter med en tommelfingernegl ved brystbenet. Slipper kjøttet brystbeinet ved et lett trykk kan du ta opp den aktuelle rypa fra gryta. Kok rypene videre til alle er ferdige. Ta rypene ut av gryta og la dem hvile i minst 15 min.
4.Sil sausen og kok den inn til ønsket tykkelse. Ha i brunost, tyttebær og en liten bit blåmuggost. Smak til sausen med salt og pepper og legg rypene tilbake i sausen. Ønsker du en spissere smak på sausen, kan noe av innmaten fra rypene være med i kokeprosessen.
Ønsker du en spissere smak på sausen, kan noe av innmaten fra rypene være med i kokeprosessen.
5.Kok rosenkål knapt møre i en gryte med lettsaltet vann. Sil av vannet og vend dem med smør.
6.Kok russiske erter etter anvisning på pakken. Normalt sett kokes de i bløtevannet til kokevannet har fordampet. Vend inn smør, sukker sherry og finhakket persille.
7.Bland tyttebær og sukker i en bolle og visp eller rør godt sammen. Rør til en del av bærene er knust, men la gjerne noen være hele.