Reinsdyr mørbrad med Annapoteter

Ha smør i en liten kjele og smelt det på svak varme. Trekk kjelen til side og la smøret hvile en stund. Bruk en liten øse til å ta ut det klarede smøret. Bunnfallet skal ikke med.

Skrell poteter og skjær i tynne skiver med en ostehøvel eller mandolin. Ha potetskiver, klaret smør, revet pepperrot, timian, salt og pepper i en bolle og bland godt sammen.

Sett formen i stekeovnen på 190 °C og stek til potetene har fått en pen gyllen farge og er gjennomstekt, ca. 35 minutter.

Varm en stekepanne og smelt smør. Når det slutter å frese og smøret er gyllenbrunt, er det varmt nok å legge i kjøttet. Legg kjøttet i pannen og krydre med salt og pepper. Brun det godt på begge sider og legg det over i en ildfast form. 

Senk temperaturen på stekeovnen til 125 °C når potetene er nesten ferdig. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av mørbraden og plasser dem sammen med potetene i ovnen til den har en kjernetemperatur på 55-60 °C (medium). La kjøttet hvile i ca 10 minutter før du skjærer det i skiver.

Skrell pastinakk og skjær i terninger. Stek terningene i varm stekepanne med olivenolje i 5 minutter. Tilsett spinat rett før servering og la den akkurat falle sammen.   Smak til med salt og pepper.