Rype i fløtesaus

Kategori
Tradisjon
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

Erkenorsk og tradisjonsrikt i bøtter og spann. Ryper er fantastisk mat som smaker av norsk natur. Servert med rosenkål, russiske erter, fløtesaus og nyrørte tyttebær, blir dette et festmåltid. 

Ingredienser

  • 4 stk gryteklar rype
  • 2 ts salt
  • 1 ts kvernet pepper

Fløtesaus:

  • 8 stk einebær
  • 10 stk sort hel pepper
  • 1 stk løk
  • 3 båter hvitløk
  • 2 stk laurbærblad
  • 1 stilk frisk timian
  • 3 dl fløte
  • 5 dl viltkraft eller fond
  • 1 ts salt
  • 1 ts kvernet pepper
  • 3 skiver brunost
  • 1 ss rørt tyttebær tyttebærsyltetøy eller ripsgele
  • 20 g blåmuggost eller roquefort

Russike erter:

  • 1 pk russiske erter
  • 2 ss smør
  • 2 ss sukker
  • 2 ss sherry eller portvin
  • 2 ss finhakket frisk kruspersille

Rosenkål:

  • 400 g rosenkål
  • 2 ss smør

Rørte tyttebær:

  • 200 g tyttebær
  • 100 g sukker gjerne Dermera sukker

Slik gjør du

  1. Legg russiske erter i vann. De skal normalt sett ligge i vann i to timer, men følg instruksjonene på pakken for riktig tilberedning.
  2. Bruk hyssing og bind sammen lårene på hver av rypene. Krydre dem med salt og pepper og brun dem i en varm stekepanne med smør.
  3. Skjær løk i båter og finhakk hvitløksbåtene. Ha einebær, pepper, løk, hvitløk, timian, fløte og melk i en vid gryte. Kok opp blandingen, legg i rypene og la dem trekke på svak varme i ca. 45 minutter. Sørg for at rypene er helt dekket med fløteblandingen.
    Koketiden kan variere veldig fra rype til rype. En måte å sjekke om de er ferdige på er å kjenne etter med en tommelfingernegl ved brystbenet. Slipper kjøttet brystbeinet ved et lett trykk kan du ta opp den aktuelle rypa fra gryta. Kok rypene videre til alle er ferdige. Ta rypene ut av gryta og la dem hvile i minst 15 min.
  4. Sil sausen og kok den inn til ønsket tykkelse. Ha i brunost, tyttebær og en liten bit blåmuggost. Smak til sausen med salt og pepper og legg rypene tilbake i sausen.
    Ønsker du en spissere smak på sausen, kan noe av innmaten fra rypene være med i kokeprosessen.
  5. Kok rosenkål knapt møre i en gryte med lettsaltet vann. Sil av vannet og vend dem med smør.
  6. Kok russiske erter etter anvisning på pakken. Normalt sett kokes de i bløtevannet til kokevannet har fordampet. Vend inn smør, sukker sherry og finhakket persille.
  7. Rør tyttebær: Bland tyttebær og sukker i en bolle og visp eller rør godt sammen. Rør til en del av bærene er knust, men la gjerne noen være hele.
 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.