Fetakrem med biff og beter

Start med å lage misopesto. Ha spinat, bladpersille, misopaste og mandler i en foodprosessor, eller bruk en bolle og stavmikser. Tilsett olje i en tynn stråle mens blandingen kjører, til du har en finkuttet og glatt pesto. La stå og trekke smak mens du forbereder resten.

Lag potetrøsti. Riv mandelpotet i tynne strimler og tørk godt med tørkepapir. Varm opp en stekepanne med litt olje, og fordel potetblandingen i små runde «pletter» fordelt utover pannen. 

Stek plettene på begge sider til de blir gyllenbrune og sprø. Legg potetflakene over på tørkepapir og la renne av seg. 

Kok rødbeter med skall i lettsaltet vann til de er møre, det tar 15-20 minutter. Hell av vannet, og la betene dampe fra seg i kjelen. 

Bruk hendene eller en kniv til å ta av skallet og bladfestet. Kutt betene i mellomstore biter. 

Fres betene i en varm stekepanne med litt olje i 2-3 minutter. Krydre med salt og pepper. 

Lag syltet sjalottløk. Finhakk sjalottløk og ha over i en liten skål. Drypp over hvitvinseddik og bland sammen. 

Ha fetaost og honning i en bolle. Kjør til en glatt blanding med stavmikser. 

Krydre biff med salt og pepper. Stek i en varm stekepanne med smør eller olje, til kjøttsaften pipler ut på oversiden, 2-3 minutter. Snu biffen og stek videre til det pipler ut rosa kjøttsaft på den andre siden. Biffen er nå medium stekt.

La kjøttet hvile i noen minutter, før du skjærer det i skiver.

Sett sammen retten. Bre fetakrem utover et serveringsfat. Fordel beter, skiver av biff, syltet sjalottløk og misopesto over kremen. Legg til slutt over potetrøsti rett før servering.