Fransk kake med jordbær og rabarbra

Skjær rabarbra i mellomstore biter til rabarbrakompotten. Ha bitene i en kjele og tilsett sukker og sitronsaft. Bland godt, og la stå uten varme i en time. Kok så opp blandingen forsiktig, og la koke i 45-60 minutter, til rabarbraen er myk og nærmest gjennomsiktig. Tilsett agar agar mot slutten av koketiden. Ha blandingen over på steriliserte glass.

Skjær rabarbra til rabarbrasirup i mellomstore biter. Ha dem over i en kjele og tilsett sukker og vann. Gi et forsiktig oppkok og la koke i ca.  5 minutter. Skru av platen og la stå i 5-10 minutter, avhengig av hvor store biter du har. Rabarbraen skal være myk, men uten å falle sammen når du løfter bitene ut av sirupen. Kok inn sirupen til halvparten og avkjøl.

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Sikt hvetemel og bakepulver inn i eggedosisen og vend forsiktig sammen med en slikkepott.

Hell røren over i en bakepapirkledd form på 20-22 cm. Stek sukkerbrødet på 175 °C i ca. 30 minutter. Sjekk med kakepinne at kaken er gjennomstekt.

Dynk kaken med rabarbrasirup med en gang den er tatt ut av oven, og la den bli i formen til kaken er avkjølt. Ta kaken ut av formen, kle den i plastfolie og sett i kjøleskap.

Bløtlegg gelatin i kaldt vann til rabarbra- og jordbærgelé.

Vask og rens rabarbra og skjær i mellomstore biter. Vask og rens jordbær. Ha rabarbra, jordbær, sukker og vann i en kjele og kok forsiktig opp. Kok i ca. 10 minutter og smak til blandingen for å sjekke sødme/syrlighet. Tilsett eventuelt mer sukker hvis den er sur. Er den for søt kan du tilsette litt sitronsaft.

Sil av væsken og kast frukten. Klem vann ut av gelatin og ha i den varme væsken. Rør godt sammen. Avkjøl.

Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha fløte, vaniljestang og frø i en kjele og kok opp. Skru av platen og la trekke i ca. 30 minutter. Ta ut vaniljestangen, tilsett glukose og kok opp på nytt. Skru av varmen når blandingen begynner å koke.

Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Mål opp hvit sjokolade i en stor bolle.

Klem vann ut av gelatinen og ha i den varme fløteblandingen.

Hell den varme fløteblandingen over den hvite sjokoladen og la stå i 1 minutt uten å røre. Bruk stavmikser og kjør til jevn blanding. Dekk bollen med plast og sett i kjøleskap i minst 6 timer. Gjerne over natten.

 Del sukkerbrødbunnen i to lag. Bunnen som skal brukes skal være 1,5 - 2 cm tykk. Den andre sukkerbrødbunnen kan fryses og brukes senere. 

Kle innsiden av en kakering med acetatfolie for best mulig resultat. Eventuelt kan du bruke bakepapir som du har kuttet i samme høyde som kakeringen. Sett kakeringen på et kakebrett som er litt større enn ringen, og legg sukkerbrødet i bunnen av ringen.

Del jordbær i to og sett dem med kuttflaten mot kakeringen, helt inntil hverandre i hele omkretsen av kakeringen. Fyll ganache i sprøytepose og sprøyt over alle jordbærene og rundt ytterkanten av sukkerbrødet, slik at jordbærene er helt dekket. Bruk en liten palettkniv og trykk ganachen godt ut mellom og rundt jordbærene.

Smør rikelig rabarbrakompott over sukkerbrødet og flat det ut med en palettkniv.

Fyll et lag på 2-3 cm med hvit ganache, høyt nok til at det dekker over alle jordbærene, men du må ha minst 4-5 mm til toppen av kakeringen, som du skal fylle med gelé. Sett kaken i fryseren i ca. 15 minutter.

Hell avkjølt geléblanding over kaken etter ønsket mengde, gjerne 4-5 mm, eller mer om du ønsker. Sett i kjøleskap i 3-4 timer. Fjern så kakeringen forsiktig, og deretter acetat/bakepapir.