Svinekam med sellerirotpuré og appelsinsaus

Bruk en skarp kniv og skjær vekk eventuelle rester av bein på svinekammen. Skjær vekk svoren og noe av fettet om du synes det er for mye. Krydre med kvernet pepper.

Skjær løk, gulrot og appelsin i biter og legg dem i en langpanne med hvitløk og stjerneanis. Legg svinekammen oppå. Hell i kokende vann. Legg på lokk eller pakk inn i aluminiumsfolie så det blir helt tett.

Sett formen inn midt i forvarmet ovn på 180 °C i ca. 2 timer. Fjern folien og stek videre i 30 minutter. Kjøttet er ferdig når kjernetermometeret viser 68-72 °C.  Øs kammen et par ganger med kraften som har dannet seg i pannen. Tilsett litt mer vann i pannen om nødvendig. 

Forbered sausen: riv skallet på én av appelsinene og press ut saften på begge. Bland appelsinsaft og -skall, revet ingefær, brunt sukker, rødvinseddik og soyasaus i en liten kjele og kok opp. Senk varmen og la det småkoke til det tykner.

Ta formen med  kjøttet ut av ovnen og løft kjøttet over på en skjærefjøl. La det hvile minst 10 minutter. Sil  stekesjyen over i en skål og klem ut så mye sjy av appelsinene og grønnsakene som mulig.  Smak på sjyen for å sjekke at den ikke er for salt. Visp sjyen inn i sausen og la den koke inn igjen. Smak på sausen og juster om nødvendig smaken med salt, pepper, sukker og eddik. 

Skrell sellerirot og potet og del i terninger.  Kok helt møre i en kjele med usaltet vann, ca. 20 minutter.

Sil vannet av terningene og la dem dampe seg tørre. Mos terningene godt og rør inn smøret. Spe gradvis med melk eller fløte til du har den konsistensen du ønsker. Smak til med salt og pepper.

Kok brokkolini i lettsaltet vann i knapt tre minutter til den er akkurat mør. Hell av kokevannet og ha i en klatt smør.