Rullekake med mascarponekrem og bringebær

Pisk egg og sukker til stiv eggedosis.

Sikt mel og bakepulver sammen og vend det forsiktig inn i eggedosisen. Bre røren utover en bakepapirkledd langpanne. Stek kaken midt i stekeovn i 8-10 minutter.

Strø sukker over kaken og dekk kaken med et bakepapir. Legg en kakerist på toppen og vend alt opp-ned. Ta av bakepapiret som ble brukt under steking, og la kaken skli ned fra risten. 

Smør på et lag syltetøy og rull kaken sammen, gjerne ved hjelp av bakepapiret. Pakk kaken litt stramt inn i papiret og legg den kjølig med skjøten ned.

Ha honning i en kjele eller stekepanne og varm forsiktig opp på lav varme. Rør inn sitronskall, sitronsaft og frøene fra vaniljestangen. Varm blandingen til honningen er flytende og frøene er jevnt fordelt. Ta kjelen av varmen om den begynner å koke.

Vend forsiktig inn bringebærene. Øs honningblandingen over bærene til de er jevnt dekket og glaserte. Sett til avkjøling frem til servering.

Skill eggene i eggehviter og eggeplommer.

Pisk eggehvitene til de begynner å skumme. Tilsett halvparten av sukkeret litt etter litt, og pisk til en blank og stiv marengs.

Pisk eggeplommene luftige. Tilsett resten av sukker gradvis og pisk til eggedosisen er lys og fyldig. Tilsett mascarpone og pisk til en glatt og jevn krem.

Vend marengsen inn i mascarponekremen med en slikkepott til kremen er luftig og godt blandet.