Reinsdyrfilet med rødbetpuré

Turmat: Middels
Cooktime: 40–60 min

Ytrefilet av rein er skikkelig festmat og passer perfekt som en forrett til resten av festmenyen. Her får den smakfulle fileten følge av myk rødbetepuré, blåbærbraisert kålrot og fargerikt pulver av frysetørket bringebær.

Ingredienser

porsjoner

- 200 g ytrefilet av reinsdyr
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
- 2 ss smør til steking
Rødbetpuré:
- 250 g rødbete
- 1 ss smør
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
Blåbærbraisert kålrot:
- 150 g kålrot
- 1 ss smør til steking
- 1 dl blåbærsaft
- 0,5 dl frosne blåbær (kan sløyfes)
- 0,25 ts salt
- 0,25 ts pepper
Til pynt:
- 0,5 pk frysetørkede bringebær (á 42 g)
- 50 g høvlet kålrot
- 2 stilk frisk dill

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	280 kcal
Fett	14 g
Protein	13 g
Karbohydrater	22 g

Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Reinsdyrtartar

Slik gjør du

1.
Vask rødbetene godt, og kok dem i ca. 1 time, til de er så vidt møre. Skrell rødbetene forsiktig med en spiss kniv, og del dem i mindre biter. Kjør dem med stavmikser eller på en hurtighakke til du har en jevn, fin puré. Smak til med smør, salt og pepper.
Rødbetepureen kan lages i god tid i forveien, og bare varmes opp før servering.
2.Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfiletene. Krydre med salt og pepper. Brun filetene på begge sider i en varm stekepanne med smør.
3.Legg filetene i en ildfast form og stikk inn et steketermometer. Sett formen i ovn på 125 °C i ca. 20 minutter. Ved kjernetemperatur på 60 °C er fileten medium stekt, og ved 65-70 °C er den medium pluss. La fileten hvile i 5 minutter før du skjærer i den.
4.
Skrell kålrot og del den i små kuber, som igjen deles til trekanter. Smelt smør i en dyp stekepanne. Legg i terninger av kålrot når smøret har blitt nøttebrunt. Stek terningene raskt på høy varme til de er gylne, men fortsatt faste. Hell blåbærsaft, og blåbær i den varme stekepannen og la den koke litt inn. Vend på bitene slik at de blir dekket av saften på alle kanter. Smak til med salt og pepper.
5.Kjør frysetørket bringebær med en stavmikser eller i en hurtigmikser til en jevnt, fint pulver. Sikt pulveret, slik at du fjerner bringebærsteinene.
Frysetørket bringebær får du kjøpt i velassorterte dagligvareforetninger.

Anrett reinsdyrfilet med rødbetpuré, blåbærbraisert kålrot, høvlet rå kålrot, og pynt med pulver av frysetørket bringebær og dill. Ha gjerne på litt av blåbærsaften fra stekingen av kålrot.

Reinsdyrfileten er lite stekt på 53-55 °C, medium på 60 °C, medium pluss på 65-70 °C og gjennomstekt på 75 °C.