Reinsdyrfilet med kantarellostekake og blåbærsaus

• 800 g ytrefilet av reinsdyr
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 2 ss smør til steking

Blåbærsaus:

• 2 dl frosne blåbær
• 1 dl dypfryst tyttebær
• 1 dl sukker
• 1 dl rødvin
• 1 dl viltkraft
• 1 dl vann
• 1 stilk frisk timian
• 1 stilk frisk rosmarin
• 4 båt hvitløk

Ostekakebunn:

• 1 pk salte kjeks , Ritz eller Knäcker
• 1 stilk frisk rosmarin
• 1 stilk frisk timian
• 0,25 ts malt pepper
• 1 ss gåsefett
• 50 g smør

Stekt kantarell:

• 200 g kantarell
• 2 ss smør til steking
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts pepper
• 0,25 ts karri

Spinatfyll:

• 1 pk frossen spinat
• 1 stilk frisk rosmarin
• 1 stilk frisk timian
• 1 ts tørket dill
• 70 g gorgonzola
• 3 ss kremfløte
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts pepper
• 0,5 stk. løk

Ostekakemasse:

• 2 pk aspik (lys buljong-gelé) , á 4 dl
• 3 dl kremfløte
• 1,5 beger snøfrisk naturell
• 1 beger seterrømme
• 20 g tørket steinsopp , finmalt
• 1 dl potetmospulver
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts malt hvit pepper
• 5 dråpe gul konditorfarge

Stekte poteter:

• 16 stk. mandelpotet
• 1 ss gåsefett
• 1 stilk frisk rosmarin
• 1 stilk frisk timian
• 0,5 ts salt