Kjøttpai

Skjær smøret i små terninger og ha det i en foodprocessor sammen med melet. Kjør det sammen til smøret er helt smuldret i melet. Tilsett vann og salt og kjør deigen raskt sammen. 

Ha deigen ut på benken og kna den sammen med hendene. Del den i to og form dem til flate kaker. Pakk dem i plast og legg kaldt i minst 30 minutter.

Tørk av kjøttet og skjær vekk overflødig fett og hinner. Del kjøttet i terninger på ca. 2x2 cm.

Varm olje i en vid gryte, gjerne en jerngryte og brun kjøttet i omganger. Løft det over på en tallerken etter hvert. 

Skjær løken i skiver. Grovhakk hvitløken. Varm litt mer olje i gryta og fres løk og hvitløk på middels varme til den er myk og begynner å bli gyllen. Ha kjøttet tilbake i grya og hell i buljong og øl (tradisjonelt Guinness eller stout). Legg i timian og laurbærblad og kok opp. Senk varmen, sett på lokk og la alt trekke til kjøttet er helt mørt.

Del soppen i skiver eller båter. Fres dem raskt i litt olje i en stekepanne og ha dem over i gryta. Rør inn sennep og Worchestershiresaus og smak til med salt og pepper.   

Rør ut maisenna i litt kaldt vann og hell det meste i gryten under omrøring. Kok opp og la det koke til det tykner. Om du ikke synes det er tykt nok, så tilsett mer av stivelsen. 

Avkjøl gryten helt. Finhakk persille og bland det inn i gryten når den er kald. 

La paideigen ligge på kjøkkenbenken en stund så den blir myk og er lettere å jobbe med. Finn fram en form på ca. 20x30 cm. og pensle den godt med litt olje. Kjevle ut halvparten av deigen til 2-3 mm jevn tykkelse, og med 2-3 cm større diameter enn formen. Legg deigen i formen slik at den henger over kanten.

Ha kjøttfyllet i formen og fordel det jevnt. Det kan godt være topp på fyllet. Kjevle ut resten av deigen på samme måte. Pensle kanten på deigbunnen med sammenvispet egg og løft lokket over i formen. Klem sammen kantene rundt det hele, og brett deigen inn i formen. Bruk fingrene og lag en fin bølgekant. Stikk små hull i deiglokket med en spiss kniv. Har du for mye deig, så bruk den til å lage dekor på lokket. Stikk ut deigen med små pepperkakeformer, eller skjær ut små blader med en skarp kniv. Pynt lokket og pensle godt. 

Stek paien på nest nederste rille i forvarmet stekeovn på 200 °C i ca. 40 minutter, eller til paiskallet er mørk gyllent. La paien hvile på rist et par minutter før servering.