Flank steak med bakt aubergine

Turmat: Middels
Cooktime: 40–60 min

Honningglasert flank steak av storfe, servert sammen med fløtebakt aubergine og smørdampede grønnsaker. Legg opp på et stort fat for deling når du har gjester, sosialt og godt!

Ingredienser

porsjoner

- 700 g flankestek av storfe
- 1 ss honning
- 1 ss smør
- 2 ss finkuttet frisk gressløk
- 0,5 stk. sitron
Kryddermiks:
- 1 ss hel pepper
- 1 stk. stjerneanis
- 2 stk. hel nellik
- 1 ts korianderfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts sennepsfrø
Fløtebakt aubergine:
- 2 dl kremfløte
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts kvernet pepper
- 1 båt hvitløk
Smørdampede grønnsaker:
- 5 stk. vårløk
- 250 g sukkererter
- 8 stk. frisk grønn asparges
- 2 ss smør
- 1 ts salt

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	688 kcal
Fett	43 g
Protein	55 g
Karbohydrater	13 g

Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Entrecôte med bakt hvitløk og marinert feta

Slik gjør du

Ta kjøttet ut av kjøleskapet ca. 1 time før steking, så det får temperert seg.

1.
Start med å lage kryddermiksen til kjøttet. Ha pepper, stjerneanis, nellikspiker, korianderfrø, fennikelfrø og sennepsfrø i en medum varm tørr stekepanne, til det begynner å lukte aromatisk. Ta krydderne av varmen, og la avkjøles litt før du knuser dem i en morter.
2.
Skrell auberginen og kutt den i åtte lange båter. Legg auberginebåtene i en ildfast form og hell over fløte. Krydre med salt og pepper, og riv over hvitløk.
3.
Bak i ovnen i 30 minutter på 180 °C. Vend auberginebåtene underveis for å få en fin karamellisering på alle kantene. Auberginen er ferdig når den er myk og fløten er tykk og lett karamellisert.
4.
Stek kjøttet i varm stekepanne med olje og smør i 2–3 min per side. Gjenta slik at det får to runder på hver side, til det har fått en fin stekeskorpe. Tilsett honning, smør og 1 ss krydderblanding. Når det bobler, øs blandingen over kjøttet. La hvile i 10 min før oppskjæring.
Er stykket tynt, trekk pannen av varmen og la den hvile til kjernetemperaturen når 55 °C. Er den tykkere, stek videre i ovnen på 125 °C til kjernetemperatur når 55 °C.
5.
Kutt vårløk i grove biter. Del sukkerbønner i to. Skrell og del asparges i jevnstore biter.
6.
Kok opp vann i en vid panne på høy varme. Tilsett smør, salt og grønnsaker. Rør lett så alt får varme. Damp i noen få minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt sprø og grønne. Vannet skal nesten fordampe, men ikke koke helt tørt.
7.
Skjær kjøttet i tynne skiver. Ha fløtebakt aubergine utover et stort fat, og legg på skiver av biff. Fordel de smørdampede grønnsakene utover.