Brisket med syltede grønnsaker

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Hel brisket er sjefen av BBQ, et saftig og mørt stykke kjøtt med masse smak! Brisket kan smokes på grillen, eller stekes i ovnen. Server med syltet rødløk, pickles, syltet jalapeños og andre syrlige go'saker.

Ingredienser

porsjoner

Brisket:
- 1 stk. brisket , 4-6 kg
- 30 g salt
- 30 g kvernet pepper
- 2 dl eplejuice til spraying
- 2 dl eplecidereddik til spraying
Tilbehør:
- 300 g syltet rødløk
- 300 g syltet jalapeño
- 300 g hel sylteagurk
- 150 g grov sennep

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1544 kcal
Fett	104 g
Protein	132 g
Karbohydrater	19 g

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Pølser i ølbad

Slik gjør du

Brisket på grillen trenger tid. Start gjerne tidlig om morgenen om du skal ha kjøttet klart til en sen middag. Se innom kjøttet ofte, og spray regelmessig for å holde fuktigheten oppe.

1.
Renskjær fettlaget til du har en jevn overflate. Ikke skjær for mye, men behold ca. 0,5 cm. Skjær bort sener og områder med mye fett på baksiden om nødvendig.
2.
Bland salt og pepper, og krydre godt på begge sider av brisketen. Du kan også bruke rub på kjøttet for å sette smak.
Rubben gnis inn i overflaten på kjøttet som skal grilles. Kjøttet kan ligge med denne krydderblandingen innpakket i kjøleskap opptil ett døgn før man starter grillingen.
3.
Del grillen inn i to soner. Fyr opp med briketter på den ene siden av grillen. Legg treflis i bløt, eller som anvist på pakningen. Legg brisketen med fettsiden opp på grillrist over indirekte varme, og sett en aluminiumsform med vann under. Mat ilden med en håndfull våt treflis regelmessig.
4.
Røykingen av kjøttet tar gjerne 10-12 timer. Når kjernetemperaturen viser 86-88 °C på den tykkeste delen av stykket er kjøttet ferdig.
Spray eller pensle kjøttet med eplejuice underveis i stekingen, slik at kjøttet er fuktig til enhver tid. Sukkeret i juicen gir i tillegg kjøttet en god "bark", eller stekeskorpe.
5.
La kjøttet hvile i 30-60 minutter. Skjær brisketen på tvers av fibrene for å unngå tørt og seigt kjøtt. Den tynne delen ("the tip") skjæres i skiver på 6-10 mm. Når du kommer til den tykke delen ("the flat"), som har fibre som vrir seg 90°, endrer du skjæreretningen tilsvarende og skjærer skiver på 1-1,5 cm.
6.
Legg opp skiver av brisket, syltet rødløk, jalapeños, pickles og grov sennep på et stort serveringsfat.
Sitter du igjen med mye kjøtt, kan du pakke det godt inn i plastfolie og oppbevare i kjøleskapet. Spray gjerne med vann eller eplejuice ved oppvarming. Brisket er super restemat, og smaker skikkelig digg til sandwicher, sliders eller street tacos.