Bringebærmoussekake med brownie

Start med å lage brownie-bunnen: Bland alt det tørre i en bakebolle. Smelt smør i en liten kjele, og tilsett smøret i blandingen.Ha i egg, og rør alt godt sammen.

Smør en liten springform (18-20 cm) og kle med bakepapir. Klipp til to lange remser med bakepapir som du kler sidene i formen med. Du kan også kle sidene av formen etter at brownien er stekt og avkjølt, hvis det blir litt gris oppover kantene.

Hell røren over i forma og stryk den utover og stek kaken midt i ovnen på 160 °C i ca. 40 minutter. Avkjøl helt. Bruker du en større springform? Reduser litt på steketiden.

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann. Ha bringebærene i en kjele sammen med sukker og sitronsaft og gi dem et raskt oppkok, slik at sukkeret smelter og bærene er tint og most. Sett en fin sil over en skål og ha bærene i sikten. Klem ut så mye saft som mulig.

Klem ut vannet av gelatinplatene og visp dem inn i den varme bringebærsafte, slik at de blir helt oppløst. Avkjøl til romtemperatur, men pass på at den ikke står for lenge slik at gelatinen begynner å stive.

Pisk kremfløte og yoghurt til myk krem. Vend inn den avkjølte bringebærsaften, litt etter litt, til alt er godt blandet.

Ha moussen over i kakeformen over brownie-bunnen. Avkjøl i minst 4 timer, gjerne over natten.

Lag marengsen rett før du serverer kaken: Ha eggehviter og sukker i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Sett den over vannbad og pisk marengsen over varmen til sukkeret er løst opp og du har fått en luftig og varm blanding. Blandingen skal ha ca. 60 grader, hvis du bruker termometer.

Ta bollen av varmen. Bruk en håndmikser eller en kjøkkenmaskin med ballongvisp til å fortsette å piske marengsen. Bruk høy hastighet og pisk til du får en myk, blank og romtemperert marengs.

Topp kaken med marengsen. Har du en skibrenner eller crème brûléebrenner kan du brenne av marengsen litt slik at den får en fin lys brun farge.