Baconsurret hjortefilet med honning og soya

1. Renskjær fileten for hinner og fett. Rør sammen soyasaus og honning og legg fileten i blandingen i 3-8 timer.
2. Ta fileten ut av marinaden og tørk den lett med tørkepapir. Ta vare på marinaden.
3. Pakk fileten godt inn i bacon og fest endene med tannpirkere.
4. Legg fileten i en ildfast form og pensle godt med marinade.
5. Plasser et steketermometer midt i fileten og sett formen midt i ovnen på 125 °C. Stek fileten i 30-40 minutter, eller til fileten har en kjernetemperatur på 56-60 °C. Pensle fileten med marinaden flere ganger under stekingen.
6. Ta formen ut av ovnen og la kjøttet hvile noen minutter. Vil du at baconet skal bli sprøere, kan du øke temperaturen i ovnen til 225 °C. Dryss litt sukker på baconet og sett fileten tilbake i ovnen i noen minutter. Pass på så det ikke blir brent!
7. La fileten hvile på en skjærfjøl i ca. 10 minutter. Bruk en skarp kniv og skjær fileten i skiver mellom hver tannpirker.
8. Skjær rødløk i tynne båter, sukkererter i to på skrå og aspargesbønner i mindre biter. Finhakk chili og hvitløk.
9. Varm en stekepanne med olje og fres grønnsakene raskt, slik at de blir varme, men beholder spensten. Smak til med salt, pepper og sesamolje.

Server gjerne en god potet- eller sellerimos til.