Pølsepai

Smuldre smør og mel med fingrene til det er godt fordelt. Tilsett vann og salt og kna deigen raskt sammen. Tilsett litt mer mel om den er for bløt. Deigen kan også lages i hurtigmikser. Sett deigen kaldt i ca. 30 minutter.

Dryss mel på benken og kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse. Kle en paiform (standard paiform, 28 cm.) eller flere små porsjonsformer med den. Prikk bunnen med en gaffel, dekk den med bakepapir og fyll formene med tørr ris, bønner eller liknende. Forstek paiskallet i forvarmet ovn på 200 °C i 15 minutter. Hell ut ris/bønner og fjern bakepapiret (ta vare på ris/bønner til neste gang du baker pai).

Del purren på langs og skyll den godt under rennende vann for å få ut jordrester. Tørk godt og skjær den i skiver. Skjær pølsene i biter. Fres purre og pølsebiter raskt i en stekepanne med olje, og fordel det i paibunnen.

Visp sammen egg, melk, ost og gressløk. Smak til med litt salt og kvernet pepper. Hell blandingen over pølsene.

Sett formen inn i ovnen igjen og stek i 30-40 minutter, til eggeblandingen er stivnet og paien har fått en fin, gyllen farge.