Dansk rugbrød

Name: Dansk rugbrød
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Yield: 1 PORSJONER
Ingredients: 350 g fin sammalt rug; 400 g grov sammalt rug; 120 g solsikkekjerner; 35 g linfrø; 3 ts salt; 7 dl vann; 1,5 dl vann; 50 g gjær; 200 g hvetemel; 3 ss lys sirup; 1 ss olje til pensling

(74)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Tradisjonsrikt, saftig og smakfullt dansk rugbrød - perfekt både i matpakka og til høye danske smørrebrød.

Porsjoner

Fordeig

350 g fin sammalt rug
400 g grov sammalt rug
120 g solsikkekjerner
35 g linfrø
3 ts salt
7 dl vann

Hoveddeig

1,5 dl vann
50 g gjær
200 g hvetemel
3 ss lys sirup
1 ss olje til pensling

1. Bland sammen fin og grov sammalt rug, solsikkekjerner, linfrø, salt og vann. Elt deigen godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen skal være klissete.
2. Dekk bakebollen godt. La deigen stå i minst 4 timer eller natten over på kjøkkenbenken.
3. Løs opp gjæren i vannet og rør det inn i deigen sammen med hvetemel og sirup.
4. Elt deigen godt (på laveste hastighet dersom du bruker kjøkkenmaskin). Deigen vil fortsatt være litt klissete. Dekk bakebollen godt, og la deigen heve i ca. 1 time.
5. Del deigen i 2 like store emner. Form avlange brød. Smør to 2-litersformer godt med litt olje. Legg i brødemnene og trykk dem forsiktig ned i formene med en fuktig hånd. Dekk formene med et klede, og la dem etterheve på et lunt sted i 25–30 minutter til brødene fyller formene.
6. Stek brødene nederst i ovnen på 225 °C i 40–60 minutter. Avkjøl i formen noen minutter, og hvelv så brødene ut på en rist. Avkjøl helt.

bar

Dansk rugbrød

Ingredienser

Fordeig

Hoveddeig

Slik gjør du