Linser

Start med å lage mørdeig. Ha mel og melis eller sukker i en bolle. Smuldre kaldt smør ned i melet ved hjelp av fingertuppene, slik at det blir en småkornet blanding. Vær rask i bevegelsene slik at smøret ikke smelter, og jobb med små biter av smøret av gangen.

Lag en grop midt i massen og ha i eggeplommer. Bland alt raskt sammen med en gaffel først, og bruk hendene videre til å samle deigen til en rundt deigklump. Ikke bruk for mye kraft under eltingen. Pakk deigen inn i plast og legg den kaldt i ca. en halvtime før du skal bruke den.

Visp sammen eggeplommer og sukker til vaniljekremen i en kjele. Skrap ut vaniljefrø fra vaniljestangen og ha frø og stang i eggeblandingen. Spe med melk og rør ut maisenna i blandingen.

Varm opp blandingen på middels varme, rør hele tiden, gjerne med en slikkepott. Kremen skal opp til kokepunktet før den begynner å tykne, dette tar litt tid. Kremen må ikke koke, da vil den sprekke (skille seg). Avkjøl kremen i kaldt vann. Kremen blir også litt stivere etter avkjøling. Legg gjerne plastfolie på toppen av kremen for å hindre snerk.

Smør formene med litt smør og et lite dryss hvetemel. Det finnes egne linseformer av aluminium som man kan få kjøpt, men du kan også bruke et muffinsbrett. 

Kjevle ut 2/3 av mørdeigen og stikk ut små ringer. Bruk en utstikkerform eller et glass. Klem ut i formene. Fyll med vaniljekrem (pass på at det ikke blir for mye krem i hver form).

Kjevle ut resten av deigen og stikk ut små lokk. Legg lokkene på formene og klem lokket godt på, slik at linsen blir helt tett.

Stek kakene midt i ovnen ved 200°C i ca. 15-20 minutter. La kakene avkjøle seg litt i formene før du løsner de med en tynn kniv.