Fluffy pannekaker

Skill egg, og ha eggeplommer og sukker i en bakebolle. Tilsett revet sitronskall og sitronsaft, og visp til du har en lys og luftig eggedosislingende blanding.

Sikt i hvetemel og bakepulver, og vend alt sammen.

Tilsett halvparten av melken, og rør til du ha en klumpfri røre. Spe i resten av melken.

Pisk eggehvite og cream fix luftig og hvit, og tilsett sukker litt etter litt til du har en tykk og blank marengs.

Varm en stor panne eller takke til lav varme, og pensle med et tynt lag nøytral olje.

Ha 1/3 av den ferdige marengsen i eggeplommeblandingen, og vend godt sammen med en slikkepott. Ha i 1/3 til, og vend forsiktig for ikke slå ut luften. Ha så eggeplommeblandingen over i bollen med marengs, og vend alt sammen til å myk røre.

Bruk en iskremskje, og legg en skje røre i panna med gode mellomrom. Sett på lokk. Stek gjerne i flere omganger slik at det er god plass i panna. Etter 4-5 minutter, topp pannekakene med mer røre, og stek videre i 4-5 minutter under lokk.

Vend pannekakene forsiktig i pannen, og stek videre i 5-6 minutter under lokk. Pannekakene er ferdige når de er høye, gylne og gjennomstekte.