Thanksgiving-kalkun med løk- og selleristuffing

Name: Thanksgiving-kalkun med løk- og selleristuffing
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kalkun, ca. 5 kg; ca. 3 ss smeltet smør til pensling; 1,5 ts salt; 1,5 ts pepper; 2 stk. grovhakket løk; 4 stilker grovhakket stilkselleri (stangselleri); 300 g frisk sjampinjong; 250 g smør; 1 bunt hakket bladpersille; 4 ss hakket frisk basilikum eller litt tørket; 4 ss hakket frisk salvie eller litt tørket; 2 ss paprikapulver; 1 ts revet muskatnøtt; 1 stk. loff i terninger; 1 ts salt; 1 ts pepper; 3 stk. søtpotet; 200 g smør; 1,25 dl brunt sukker; ca. 0,5 dl vann (evt. litt mer); ca. 15 stk. potet; 100 g smør; ca. 2 dl matfløte , evt. melk eller kremfløte; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 0,75 dl vann; 5 dl tranebær; 200 g sukker; skall av 1 stk. appelsin; 1,5 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen)

Lagre

8 porsjoner

1 stk. kalkun, ca. 5 kg
ca. 3 ss smeltet smør til pensling
1,5 ts salt
1,5 ts pepper

Løk- og selleristuffing:

2 stk. grovhakket løk
4 stilker grovhakket stilkselleri (stangselleri)
300 g frisk sjampinjong
250 g smør
1 bunt hakket bladpersille
4 ss hakket frisk basilikum eller litt tørket
4 ss hakket frisk salvie eller litt tørket
2 ss paprikapulver
1 ts revet muskatnøtt
1 stk. loff i terninger
1 ts salt
1 ts pepper

Søtpoteter:

3 stk. søtpotet
200 g smør
1,25 dl brunt sukker
ca. 0,5 dl vann (evt. litt mer)

Hjemmelaget potetmos:

ca. 15 stk. potet
100 g smør
ca. 2 dl matfløte , evt. melk eller kremfløte
1 ts salt
0,5 ts pepper

Tranebærsaus:

0,75 dl vann
5 dl tranebær
200 g sukker
skall av 1 stk. appelsin

Fløtesaus:

1,5 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen)
1,5 dl hvetemel
2 dl kremfløte
1 ts soyasaus
0,5 pose pepper
4 dråper sukkerkulør

Smakstilsetning:

ca. 2 ss portvinsgelé / ripsgelé
eller 2 ts dijonsennep

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Her er oppskrift på alt du trenger til Thanksgiving-kalkunen; stuffing, søtpoteter, potetmos, tranebærsaus og fløtesaus.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

8 porsjoner

1 stk. kalkun, ca. 5 kg
ca. 3 ss smeltet smør til pensling
1,5 ts salt
1,5 ts pepper

Løk- og selleristuffing:

2 stk. grovhakket løk
4 stilker grovhakket stilkselleri (stangselleri)
300 g frisk sjampinjong
250 g smør
1 bunt hakket bladpersille
4 ss hakket frisk basilikum eller litt tørket
4 ss hakket frisk salvie eller litt tørket
2 ss paprikapulver
1 ts revet muskatnøtt
1 stk. loff i terninger
1 ts salt
1 ts pepper

Søtpoteter:

3 stk. søtpotet
200 g smør
1,25 dl brunt sukker
ca. 0,5 dl vann (evt. litt mer)

Hjemmelaget potetmos:

ca. 15 stk. potet
100 g smør
ca. 2 dl matfløte , evt. melk eller kremfløte
1 ts salt
0,5 ts pepper

Tranebærsaus:

0,75 dl vann
5 dl tranebær
200 g sukker
skall av 1 stk. appelsin

Fløtesaus:

1,5 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen)
1,5 dl hvetemel
2 dl kremfløte
1 ts soyasaus
0,5 pose pepper
4 dråper sukkerkulør

Smakstilsetning:

ca. 2 ss portvinsgelé / ripsgelé
eller 2 ts dijonsennep

1. Ta ut innmatsposen og kok god kraft til saus.

2. Fres oppdelte grønnsaker, sopp og brødterninger i smør til det er mykt. Stek i flere omganger. Ha blandingen over i en bolle og tilsett krydder. Smak til med salt og pepper. Tilsett litt kraft eller buljong hvis stuffingen er for tørr. Den skal være litt fuktig, men ikke klissete.

3. Fyll kalkunen og bind sammen beina med en bomullstråd. Får du stuffing til overs, kan du steke den i en ildfast form ved siden av.

4. Brett vingespissene bak på ryggen, slik at kalkunen ligger stødig. Pensle den med smør og krydre med salt og pepper.

5. Stek kalkunen i stekeovnen ved 160 °C og hell ca. 2 dl buljong i langpannen (etterfyll om nødvendig). Beregn steketiden til en halv time per kilo, pluss en halv time ekstra når kalkunen er fylt.

Øs flere ganger over kalkunen i løpet av steketiden med kraften som danner seg i langpannen. Stikk en spiss kniv inn ved lårfestet. Kommer det ut klar kraft er kalkunen ferdig. La kalkunen ’’hvile’’ 15-20 minutter før den skjæres opp.

7. Skrell søtpoteter og skjær dem i skiver. Kok opp smør, sukker og vann til en lake. Ha i søtpotetene og vend dem i laken. Kok dem møre i 15-20 minutter.

8. Skrell potetene og del dem i to. Ha kok dem møre. Sil fra vannet (gjem litt til sausen) og damp dem godt. Mos potetene og tilsett smør og fløte. Smak til med salt og pepper. Tilsett om nødvendig mer fløte om mosen blir for tykk.

9. Kok opp vann og sukker, og tilsett tranebærene. La det småkoke 5-10 minutter eller til bærene begynner å sprekke. Tilsett revet appelsinskall og sett tilside. Tranebærene kan gjerne lages dagen før.

10. Kok opp kraft og tilsett hvetemel ristet ut i ca. 2 dl vann. La sausen småkoke uten lokk i 5 minutter. Ha i fløte og smak til med soyasaus, salt og pepper. Juster til lysebrun farge med sukkerkulør. Tilsett eventuelt portvinsgelé eller sennep.

Pynt for eksempel fatet med bladpersille, fiken, sharonfrukt, små paprika og papaya. Server kalkunen med søtpoteter, potetmos, kokte gulrøtter, tranebærsaus og fløtesaus.

Navn	Varighet	Beskrivelse
ARRAffinity	Session/ økt	Informasjonskapsel relatert til løsninger som benytter Windows Azure for å kunne differensiere trafikk mellom ulike servere.
.ASPXANONYMOUS	2 måneder	Informasjonskapslene er midlertidige og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker nettsiden. Den inneholder ingen sensitiv informasjon og slettes når du lukker nettleseren.
ASP.NET SessionId	Session/ økt	Informasjonskapsel er kun midlertidig og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker websiden. Denne informasjonskapselen inneholder ingen sensitiv informasjon og blir slettet når du lukker nettleseren.
Internaltraffic	2 år	Brukes bare internt i MatPrat, så vår bruk av løsningene ikke telles i totaltrafikken.
marketing-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt markedsføringskapsler.
statistics-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt kapslene for statistikk.
consent-set	2 år	Lagrer om du har akseptert eller ikke akseptert cookies, så vi vet om vi skal vise banneret igjen.
cookies-revalidate	2 år	Identifiserer brukere som godtok vår statistikk informasjonskapsel før MouseFlow ble installert og vise dem informasjonskapsel-popup igjen.
_GRECAPTCHA	6 måneder	Beskyttelse mot spam-bots i skjemaer på nettsiden.
_ab_test	Session/ økt	Brukes for intern a/b-testing på nettsiden.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google Analytics	_ga	2 år	Det brukes en identifikator bestående av to tilfeldig genererte 32-biters tall. Brukes for å skille mellom unike, anonyme brukere.
Google Analytics	_gid	24 timer	Brukes av Google Analytics for å skille på brukere.
Google Analytics	_ga_QG8YWJ8KWM	2 år	Håndtere informasjon om brukersesjon
Google Analytics	_gat_UA-6021966-1	1 min	Håndtere brukersignaler fra nettleser under sesjon
Google Analytics	_gcl_au	3 mnd	Brukes til å lagre og spore konverteringer

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google	google.no	NID	6 mnd	De fleste Google-brukere vil ha en preferanseinformasjonskapsel kalt «NID» i nettleserne. En nettleser sender denne informasjonskapselen med forespørsler til Googles nettsteder. NID-informasjonskapselen inneholder en unik ID som Google bruker for å huske dine preferanser og annen informasjon.
Google	google.com	SID	540 dager	Å personalisere annonser hos søk i Google. Husker brukernes besøk på annonsenes nettside, for eksempel med tanke på senere markedsføring.
Google	google.com	Conversion	30 dager	Disse informasjonskapslene gjør at Google og annonsøren kan se om du har klikket på annonsen og senere har besøkt annonsørens nettside. Konverteringsinformasjonskapsler blir ikke brukt av Google for personalisert markedsføring og er kun for en begrenset tidsperiode. Den befinner seg vanligvis i domenene googleadservices.com eller google.com.
Google	google.com	AID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	DSID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	TAID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	ANID	30 dager	En av de viktigste annonseringsinformasjonskapslene på sider utenfor Google.
Google	google.com	FLC	30 dager	Annonsering på sider utenfor Google.
Google	google.no	1P_JAR	30 dager	Tilpasser annonser etter søk/ interaksjon.
Google	google.com	GAPS	730 dager	Uklassifisert

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Facebook	facebook.com	_fbp	90 dager	Brukes for å kjenne igjen brukeren.
Facebook	facebook.com	_fbc	90 dager	Brukes for å kjenne igjen en bruker som har klikket på en annonse på Facebook.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Snapchat	_scid	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren.
Snapchat	sc_at	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren, på tvers av plattformer.

Vi bruker cookies

Thanksgiving-kalkun med løk- og selleristuffing

Ingredienser

Løk- og selleristuffing:

Søtpoteter:

Hjemmelaget potetmos:

Tranebærsaus:

Fløtesaus:

Smakstilsetning: