Multeterte med marengs

Turmat: Avansert
Cooktime: Over 60 min

Denne multeterten med marengs er inspirert av klassisk sitronterte med marengs, men laget med norske multer. Den sprø tertebunnen fylles med syrlig og frisk multekrem og toppes med luftig marengs. En dessert som garantert vekker oppmerksomhet på kakebordet.

Ingredienser

porsjoner

Tertedeig:
- 0,5 stk. vaniljestang
- finrevet skall av 0,5 stk. sitron (valgfritt)
- 160 g hvetemel
- 60 g melis
- 85 g kaldt smør
- 0,5 stk. egg
Multekrem:
- 3 stk. gelatinplater
- ca. 400 g multer
- 1 dl vann
- 0,5 dl sukker , smak til
- 50 g kaldt smør
Marengs:
- 3 stk. eggehvite
- 170 g sukker , gjerne finkornet

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Festkake med multer

Slik gjør du

1.
Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene med en liten kniv. Riv sitronskallet, kun det gule. Ha vaniljefrø, sitronskall, mel, melis og smør i en foodprosessor og kjør raskt sammen til en smuldrete masse. Tilsett egg og kjør til deigen så vidt samler seg. Ha deigen over på kjøkkenbenken, samle den raskt og pakk den godt inn. Legg kaldt i minst 20 minutter.
2.
Kjevle ut deigen mellom to bakepapirark til en leiv på ca. 2–3 mm tykkelse. Fjern det øverste bakepapiret og kle en paiform, ca. 22 cm i diameter. Skjær vekk overflødig deig, prikk bunnen med en gaffel og sett formen kaldt i 10 minutter. Stek tertebunnen midt i ovnen på 180 °C til den er gyllen, ca. 12 minutter. Avkjøl helt.
3.
Bløtlegg gelatinplater til multekrem i kaldt vann. Ha multer og vann i en kjele og gi det et raskt oppkok, til bærene er helt myke. Kjør blandingen glatt med stavmikser eller i blender. Sett en finmasket sil over en bolle og sil bort frøene. Press ut så mye væske som mulig.
Frosne multer fungerer utmerket i denne terten. Tin bærene helt før bruk, og bruk gjerne også tinevæsken i multekremen for mest mulig smak.
4.
Ha multepuréen over i en kjele og varm den forsiktig opp. Smak til med sukker. Kremen bør være ganske syrlig for å gi god balanse til den søte marengsen. Klem vannet av gelatinplatene og rør dem inn i den varme puréen til de er helt oppløst. Rør inn smør i terninger. Hell multekremen i den avkjølte tertebunnen og sett kaldt til den har stivnet helt.
5.
Lag marengsen rett før servering. Ha eggehviter og sukker i en ren og tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Sett bollen over vannbad og pisk til sukkeret er løst opp og blandingen er varm og luftig, ca. 60 °C. Ta bollen av varmen og pisk videre med håndmikser eller kjøkkenmaskin på høy hastighet til marengsen er blank, myk og helt romtemperert. Fordel marengsen over terten. Brenn marengsen lett med gassbrenner.
Du kan også lage denne som små porsjonsterter og servere som en lekker dessert til hver gjest