Crispy svinekam med ovnsbakte poteter

Lag fyll. Finhakk gressløk og hvitløk og bland sammen med sennep og honning  i en bolle. Ha i revet sitronskall.

Bruk en skarp, spiss kniv og skjær striper på 1-2 cm gjennom svoren, og litt ned i fettet. 

Legg svinekammen med svorsiden ned. Finn midten og start med å skjære et snitt halvveis ned i kjøttet, og ut mot den ene siden. Stopp litt før du kommer helt ut , slik at de ulike delene fortsatt henger sammen. Gjør det samme på andre siden. På denne måten får du «åpnet opp» kjøttstykket slik at du får brettet det ut og ender opp med en god flate å smøre fyllet utover på.

Gni kjøttet inn med salt og pepper og fordel fyllet utover kjøttet.

Brett sammen kjøttet igjen til fyllet havner på innsiden og kjøttet får tilbake sin "normale runde fasong",  med svoren yttest. Surr rullen med en bomullstråd. Dette gjøres på samme måte som du surrer en stek, enten ved bruk av løkker eller ved å dele tråden i passe lengde og knyte én og én tråd sammen langs rullen. Start på midten for å sette "standarden" og gjøre knytejobben litt lettere.  Målet er å få en jevn surret rull, som holder fasongen og gir en jevn steking av kjøttet.

Smør en ildfast form med olje, legg i rullen. Stek rullen i stekeovnen på 150 °C, til kjernetemperaturen er på 70 °C, ca. 2 timer.

Når kjøttet står i ovnen kan du forberede resten av tilbehøret. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen i en liten bolle. Smak til med litt salt, pepper og honning. Oppbevar dressingen kaldt til den skal serveres

Del poteter og gulrot i mindre biter. Legg poteter og gulrot i en ildfast form sammen med hvitløk. Hell over olje, sitron, honning og eventuelt urter og bland alt godt. Krydre med salt og pepper.

Sett opp temperaturen til 230 °C mot slutten av steketiden, til svoren blir deilig og sprø. Følg med hele tiden slik at den ikke blir brent. Hvis den trenger litt ekstra hjelp kan du også skru på grillelementet, men da er det ekstra viktig å følge med. La kjøttet hvile i minst 20 minutter før du skjærer den i skiver (eller til potetene er ferdige i ovnen).

Skru ned temperaturen i ovnen til 225 °C og sett inn formen med poteter og gulrøtter. Stek i ca. 20 minutter, eller til potetene og gulrøttene er helt møre og gylne.