Choronsaus

porsjoner

6 stk. hel hvit pepper
2 stilker frisk kruspersille
1 stk. sjalottløk
0,5 dl vineddik eller estragoneddik
1 dl vann
500 g smeltet smør
6 stk. eggeplomme
ca. 2 ss tomatpuré
2 stilker frisk estragon
4 stilker frisk kjørvel
0,5 ts sitronsaft
0,5 ts sukker
0,5 ts salt
0,5 ts pepper

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	690 kcal
Fett	74 g
Protein	4 g
Karbohydrater	2 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Choronsaus sa du? Er du glad i béarnaise, er choronsaus neste steg på sausestigen, men slett ikke vanskelig. Bland béarnaisen med friske urter og litt tomatpuré, og smak til med noen sukkerkorn og litt sitron, så har du denne nydelige béarnaise-varianten. Ypperlig til en mør biff, svinefilét, kalkun eller hummer.

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

porsjoner

6 stk. hel hvit pepper
2 stilker frisk kruspersille
1 stk. sjalottløk
0,5 dl vineddik eller estragoneddik
1 dl vann
500 g smeltet smør
6 stk. eggeplomme
ca. 2 ss tomatpuré
2 stilker frisk estragon
4 stilker frisk kjørvel
0,5 ts sitronsaft
0,5 ts sukker
0,5 ts salt
0,5 ts pepper

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	690 kcal
Fett	74 g
Protein	4 g
Karbohydrater	2 g

trinn du kan merke av

1. Ha pepper, persillestilker (spar resten til seinere), hakket sjalottløk, eddik og vann i en liten kjele og kok inn til det er igjen ca. 3-4 ss væske. Sil. Nå har du en reduksjon.
2. Smelt smøret i den samme kjelen.
3. Ha eggeplommene i en glass- eller stålbolle og sett bollen over vannbad (kokende vann i en kjele). Pass på at bollen ikke går helt ned i vannet, men blir varmet opp av dampen. Visp sammen eggeplommene og hell i reduksjonen. Fortsett å vispe til eggemassen begynner å tykne og har en temperatur på ca. 60 °C. Pass på at det ikke blir for varmt og begynner å koagulere i bunnen.
4. Sjekk at eggemasse og smeltet smør har omtrent samme temperatur. Spe smøret inn i eggemassen under kraftig visping. Begynn forsiktig med noen dråper, og øk deretter til en fin stråle, til alt smøret er brukt opp.
5. Fres tomatpuréen på middels varme i en stekepanne for å få vekk råsmaken. Avkjøl.
6. Finhakk persille, estragon og kjørvel.
7. Bland de finhakkede urtene og tomatpuréen inn i sausen. Smak til med sitronsaft, sukker, salt og kvernet pepper.

Sausen kan lages før gjestene kommer og holdes varm over vannbad (ca. 55 °C).

Hvis du ønsker å forenkle sausen kan du fint bruke bearnaisesaus på pose og røre inn dampet tomatpuré mot slutten.

Choronsaus

Ingredienser

Choronsaus

Oppskriftsintroduksjon

Ingredienser

Slik gjør du

Populært akkurat nå

Kommentarer

Flere yummy ideer til deg!

Andre ting du kanskje synes er interessant