Hopp til hovedinnhold

Middagsrett Hele fileter

Brisket i ovn

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Hel brisket er kongen av BBQ i Sørstatene, men smaker også fantastisk laget i ovnen. Saftig og mørt kjøtt som passer godt til ulike tilbehør, som stekt sommerkål, brioche buns og bbq-saus.

Brisket i ovn

Ingredienser

porsjoner

- ca. 5 kg brisket
- 30 g salt
- 30 g kvernet pepper
- 2 dl eplejuice til spraying
- 2 dl eplecidereddik til spraying

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1063 kcal
Fett	74 g
Protein	95 g
Karbohydrater	3 g

Brisket i ovn

BBQ-saus

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

BBQ-saus

Syltet jalapenõs

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Syltet jalapenos

Nyretapp

Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Nyretapp med syrlige grønnsaker og emulsjonssaus

Flintstek med brokkolisalat

Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Flintstek med brokkolisalat

RUNA KVENSET NYRETAPP MED SAUS

Denne oppskriften har foreløpig ingen vurderinger. Bli den første til å vurdere denne oppskriften.

Nyretapp med brent kål og asiatisk saus

Sommerkoteletter med coleslaw

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Sommerkoteletter med coleslaw

Flintstek med potetsalat

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Flintstek med potetsalat

Pølser i ølbad

Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Pølser i ølbad

Slik gjør du

En hel brisket veier vanligvis mellom 3-6 kg. Du kan allikevel beregne rikelig med kjøtt, da hele 35-45 % forsvinner under steking. Det som blir igjen av kjøtt smaker kjempegodt som restemat i blant annet sanwicher, buns eller gryter.

1.
Renskjær fettlaget til du har en jevn overflate. Ikke skjær av for mye, men behold ca. 0,5 cm i tykkelse. Skjær bort sener og områder med mye fett på baksiden om nødvendig. Bland salt og pepper, og krydre godt på begge sider av brisketen.
2.
Varm opp stekeovnen til 125 °C. Sett inn en langpanne med kokende vann i bunnen av stekeovnen, det er for å skape damp. Fyll på underveis, slik at det ikke damper tørt.
3.
Legg brisketen på en rist med fettsiden opp, og sett inn over langpanna. Fettet som drypper vil fanges opp.
4.
Stek midt i ovnen, til kjernetemperaturen viser 86-88 °C på den tykkeste delen av stykket. Det kan ta opp til 10 timer, avhengig av omkretsen på kjøttet.
Bland sammen eplejuice og eplecidereddik i en sprayflaske, og spray kjøttet med eplejuice underveis i stekingen, slik at kjøttet er fuktig til enhver tid. Sukkeret i juicen gir i tillegg kjøttet en god "bark", eller stekeskorpe.
5.
La kjøttet hvile i 30-60 minutter. Skjær brisketen på tvers av fibrene for å unngå tørt og seigt kjøtt. Den tynne delen ("the tip") skjæres i skiver på 6-10 mm. Når du kommer til den tykke delen ("the flat"), som har fibre som vrir seg 90°, endrer du skjæreretningen tilsvarende og skjærer skiver på 1-1,5 cm.
Sitter du igjen med mye kjøtt, kan du pakke det godt inn i plastfolie og oppbevare i kjøleskapet. Spray gjerne med vann eller eplejuice ved oppvarming. Brisket er super restemat, og smaker skikkelig digg til sandwicher, sliders eller street tacos.

Server for eksempel med sommerkål, bbq-saus, brioche buns og syltet jalapeños.

Brisket i ovn

Vurder oppskriften

Kommentarer

Du må være logget inn for å kommentere

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

Greip i jorda

Logg inn og lås opp alle personlige tjenester og verktøy

Prat med KI-assistenten vår!
Lag dine egne kokebøker
Legg inn dine egne oppskrifter
Lagre dine egne ukemenyer
Lagre favorittoppskrifter
Personlig opplevelse på Min side
Abonner på nyhetsbrev
Ha dialog med kokkene våre i kommentarfeltene

Opprett Min Matprat-profil

Klassisk lammestek

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Klassisk lammestek

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Langtidsstekt lammelår

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Langtidsstekt lammelår

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Vafler jpg

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Vafler

Turmat: Enkel
Cooktime: 20–40 min

Fløtegratinerte poteter

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Fløtegratinerte poteter

Turmat: Enkel
Cooktime: Over 60 min

Pannekaker

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Pannekaker

Turmat: Middels
Cooktime: 40–60 min

Suksessterte

4,9Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Suksessterte

Turmat: Avansert
Cooktime: Over 60 min

Pizzadeig

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Pizzadeig

Turmat: Enkel
Cooktime: 40–60 min

LAMMESTEK MED SITRON, HVITLØK OG ROTGRØNNSAKER

4,6Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Surret lammestek med rotgrønnsaker

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Lasagne

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Lasagne

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Stills_tradisjon i en sandwich_klubb sandwich med Ole Sirnes

5Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Klubb sandwich

Turmat: Enkel
Cooktime: 20–40 min

Boeuf bourguignon

4,9Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Boeuf Bourguignon

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Kanelknuter Kanelboller Kanelsnurrer

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Kanelknuter

Turmat: Enkel
Cooktime: Over 60 min

Biff med stekegrader

Steke- og koketips

Vekt og mål basisingredienser BRK

Mål og vekt

Britt Marlene Kåsin og Anette Fjelleng Hansen

Podkast

Her finner du alle podkastene våre. Lag maten, hør praten.