Andebryst med klementinsaus

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Skal du ha gjester som vet å sette pris på ekstra god mat, er andebryst tingen å servere. Sitrus og rødbeter utgjør en spennende smakskombinasjon som passer godt til andebryst.

porsjoner

2 stk. andebryst
1 ss smør til steking
6 båter hvitløk
2 stilker frisk rosmarin

Rødbeter:

4 stk. rødbete
1 ss olivenolje
0,5 ts salt
0,25 ts pepper

Poteter:

12 stk. småpoteter
0,5 ts salt

Klementinsaus:

3 ss smør
4 stk. klementin
3 ss honning
2 stk. purre
3 ss hakkede mandler

bar

Du trenger: andebryst, hvitløk, smør, rødbeter, olivenolje, salt, pepper, poteter, purre, klementiner, mandler, honning og rosmarin.

bar

1. Skrell rødbeter og skjær i skiver. Dekk bunnen i en ildfast form med bakepapir og legg i skivene. Ha på olje og krydre med salt og pepper. Sett formen i forvarmet stekeovn på 180 °C. Stek skivene i ca. 30 minutter.

bar

2. Snitt rutemønster i fettsiden på andebrystene. Bruk en skarp og spiss kniv og se til at du ikke skjærer helt ned i kjøttet.

bar

3. Krydre med salt og pepper.
4. Vask poteter og kok dem i lettsaltet vann til de er møre.

bar

5. Legg andebryst med skinnsiden ned i en varm stekepanne med smør. Stek brystene i 2-3 minutter med skinnsiden ned til den er gyllen og sprø. Legg dem så i en ildfast form med skinnsiden opp og stikk inn et steketermometer. Ha fettet fra stekepannen over i den ildfaste formen sammen med hvitløk og rosmarin. Sett formen inn i stekeovnen og stek i ca. 15 minutter eller til kjernetemperaturen er 62 °C. La andebrystene hvile i 10 minutter før du skjærer dem i skiver (kjernetemperaturen vil stige til ca. 68 °C under hviling).

bar

6. Ha smør i en varm stekepanne. Tilsett saft av klementin når smøret er smeltet og har sluttet å bruse. Kok inn til halvparten.

bar

7. Tilsett honning.

bar

8. Vask purre og del i grove biter. Legg bitene i sausen til de er gjennomvarme og lett karamelliserte. Ha hakkede mandler i sausen rett før servering.

bar

Alt klart til servering. Sødmen i rødbetene passer ypperlig til andebryst og den sursøte klementinsausen.

Andebryst med klementinsaus

Ingredienser

Rødbeter:

Poteter:

Klementinsaus:

Slik gjør du