Omelettmuffins med skinke

Smør muffinsbrettet/formene med litt olje og sett i muffinsformer i papir (har du ikke muffinsformer, kan du klippe litt store firkanter av bakepapir å kle formene med). Pass på at papirkanten er over formene. Oljen i formene gjør at eggemassen ikke brenner seg fast.

Del purren på langs. Skyll den godt og tørk med tørkepapir. Finkutt purre og spekeskinke. 

Visp sammen egg og melk, og bland inn purreløk, spekeskinke, revet ost og timian. Krydre med litt salt og kvernet pepper.

Fyll muffinsformene nesten fulle. Pass på at fyllet fordeles jevnt i formene.

Stek omelettmuffinsene midt i forvarmet ovn på 180 °C i ca. 15 minutter, til de såvidt har stivnet. Avkjøl muffinsene litt før du løfter dem ut av formen med en skje (skal du ha dem i matpakka, er det lurt å la dem være i formen).