Hvordan oppbevare mat riktig i kjøleskapet

Hva er riktig temperatur i kjøleskapet?

Kjøleskapet bør holde en temperatur mellom 0 og 4 °C.

Lav temperatur bremser bakterievekst og gjør at maten holder seg trygg lengre. Samtidig kan enkelte matvarer ta skade av for lave temperaturer, mens andre trenger så lav temperatur som mulig. Derfor er moderne kjøleskap delt inn i ulike temperatursoner.

Temperaturen påvirkes også av bruk:

• et fullt kjøleskap gir dårligere luftsirkulasjon
• hyppig åpning av døra gjør at temperaturen stiger

Hva påvirker holdbarheten til mat?

Holdbarheten til matvarer avhenger av mer enn bare temperaturen i kjøleskapet.

Viktige faktorer er:

• hvordan maten er håndtert før den legges inn
• om den har vært utsatt for temperatursvingninger
• hvor raskt den blir satt kaldt etter innkjøp

For eksempel kan en lang kjøretur i varm bil redusere holdbarheten betydelig. Holdbarhetsdatoen gjelder bare når produktet er oppbevart riktig hele veien.

Hvordan plassere mat i kjøleskapet?

Temperaturen varierer i kjøleskapet. Riktig plassering gir bedre holdbarhet og tryggere mat.

Øverst i kjøleskapet

Øverst er temperaturen høyere.

Her kan du legge:

• ferdiglaget mat
• rester
• pålegg
• egg i kartong

Dette er matvarer som tåler litt høyere temperatur.

Midt i kjøleskapet

Midtdelen har jevn temperatur.

Denne sonen egner seg for:

• matvarer som ikke er mest utsatt for bakterievekst

Nederst i kjøleskapet (kaldest)

Den laveste temperaturen finner du nederst, spesielt innerst mot bakveggen.

Her bør du legge:

• rå fisk
• rått kjøtt
• kylling
• kjøttdeig og farse

Dette er matvarer som krever lav temperatur for å holde seg trygge.

Melk og fløte holder seg også best her når de er uåpnet.

Grønnsakskuff

Grønnsakskuffene er laget for å bevare fuktighet og kvalitet.

Her bør du oppbevare:

• frukt
• grønnsaker
• salat

Skill modne og umodne varer. Frukt som epler og tomater avgir etylen, som kan få andre produkter til å modne raskere.

Kjøleskapsdøra

Døra har høyest og mest ustabil temperatur.

Her passer det best å oppbevare:

• ketsjup
• sennep
• dressinger
• drikkevarer

Åpnede melkekartonger kan også stå her dersom de brukes ofte.

Hvordan oppbevare kjøtt og fisk riktig?

Riktig håndtering av kjøtt og fisk er viktig for både kvalitet og holdbarhet.

• Industripakket kjøtt og fisk bør oppbevares i originalemballasjen
• Kjøtt og fisk fra ferskvaredisk bør tas ut av papiret
• Legg det på fat og dekk til med folie eller lokk

Unngå store temperatursvingninger før produktet legges i kjøleskapet.

På hele stykker av kjøtt og fisk sitter bakteriene hovedsakelig på overflaten. Det er derfor best å vente med å dele opp råvaren til den skal brukes.Hvordan oppbevare egg?

Egg bør oppbevares i kartongen.

Kartongen beskytter:

• mot støt
• mot lukt fra andre matvarer

Ved riktig oppbevaring kan egg holde seg betydelig lengre enn datomerkingen tilsier.

Hva bør ikke oppbevares i kjøleskapet?

Noen matvarer taper kvalitet i kjøleskap.

Dette gjelder blant annet:

• brød og bakervarer, som blir raskere tørre
• bananer, som blir misfarget og myke

Når er romtemperatur bedre?

Enkelte matvarer fungerer bedre ved romtemperatur:

• egg gir bedre resultat i matlaging
• tomater utvikler mer smak

For langtidslagring bør de likevel oppbevares kjølig.

Hvordan vurdere om mat er spiselig?

Hvis du er usikker på om en matvare fortsatt er god, bør du bruke sansene:

• se
• lukt
• smak forsiktig

Dette er en viktig del av å redusere matsvinn uten å gå på kompromiss med matsikkerhet.

Holdbarhet på produkter vi ofte har i kjøleskapet med og uten vakuum

Produkt:	Holdbarhet i pose/skål/kartong:	Holdbarhet vakuumpakket:
Stek/grytekjøtt/kjøtt til koking	4-5 dager	14 dager
Lettsaltet og røkt kjøtt	10 dager	30 dager
Koteletter/biff	4 dager	14 dager
Kjøttdeig/ karbonadedeig/ medisterdeig	4 dager	8-10 dager
Røkte pølser	7 dager	21 dager
Medisterpølser	5 dager	14 dager
Rå kylling/kalkun	4 dager	8-10 dager
Stekt kylling/ kalkun	4-5 dager	8-10 dager
Ferskt/røkt pålegg (kokt/røkt skinke,  sylte/rull, leverpostei, kylling- og kalkunpålegg mm)	7-10 dager	21 dager
Skåret spekepølse	-	3-4 måneder
Hel spekepølse	-	3-6 måneder
Rå egg, hele	3-4 måneder	-
Eggemasse, eggeplommer	2-3 dager	-
Eggehviter	8-10 dager	-
Hardkokte egg	2-3 dager	-
Eggeretter	2-3 dager	8-10 dager
Fersk fisk	2-3 dager	3-4 dager
Fiskemat	4-5 dager	8-10 dager
Middagsrester, supper og gryter	4-10 dager	-
Melk og melkeprodukter	6-20 dager	-