Hold igjen væsken. Juster deigen med væske, ikke mer mel, for riktig konsistens.
Elt lenge nok. Sukker og fett gjør deigen tung, så elt godt for et sterkt glutennettverk. Tilsett smøret til slutt.
Vær tålmodig. La deigen heve skikkelig, gjerne på et lunt og fuktig sted for ekstra luftig bakst.