Andre ting du kanskje synes er interessant
- Skjær fisken i passe store stykker, ca. 5 cm.
- Skyll stykkene godt i rennende vann for å fjerne løst salt. Legg dem over i en romslig bøtte eller balje og fyll på godt med kaldt, rent vann. Pass på at all fisken er under vann.
- Sett bøtten/baljen kaldt (helst i kjøleskap)
- Skift vann 1-2 ganger i døgnet.
- Tynne stykker trenger kortere utvanningstid enn tykke stykker. 1 døgn pr. centimeter tykkelse på fiskestykkene er en tommelfingerregel.
- Fisken øker ca. 35 % i vekt i løpet av utvanningen.
- Klippfisk til steking, baking og grilling bør vannes ut noe lenger enn den som skal brukes til bacalao. Jo lenger den vannes ut, jo mindre salt blir den.
- Fjern skinnet ved å trekke det av fiskestykkene. Bein kan skjæres eller nappes ut.
- Ferdig utvannet klippfisk må behandles som fersk fisk. Den kan godt fryses.
Kommentarer
Du må være logget inn for å kommentere
Ingen har kommentert enda. Bli den første!