Birria taco med kje

Skjær kjøttet i store biter, og krydre med salt og pepper. Brun kjøttbitene på alle sider i en jerngryte med litt olje. Brun gjerne i flere omganger, slik at temperaturen i gryta holder seg høy og kjøttet får en god stekeoverflate. Sett kjøttet til side i en dyp tallerken/skål.

Rens løk og hvitløk. La stilkfestet på løken sitte på, og del løken i fire. Fres løk og hvitløk i gryta til løken er blank.

Ha kjøttet tilbake i gryta, ta også med kjøttsaften som har dannet seg i skålen. Hell på kraft og ha i laurbærblad. Kok opp, sett på lokk og la det trekke i ca. 30 minutter.

Hell vannet av chiliene, og ha myke chili i en blender sammen med løk og hvitløk fra gryta. Ha også pepper, oregano, spisskummen, koriander, nellik, kanel og hakkede tomater i blenderen. Kjør til en glatt puré. Er puréen for tykk, spe med litt av kraften fra kokingen av kjøttet. Smak til med litt eplecidereddik og salt.

Ha purèen i gryta med kjøttet, rør litt rundt og sett på lokk. Nå skal gryta trekke til kjøttet er helt mørt, ca. 1 time.

Løft opp kjøttet fra gryta. Bruk 2 gafler og riv kjøttet i mindre biter.

Finhakk løk og koriander, bland det sammen og smak til med litt limesaft og salt.

Sett sammen en Birria taco:  Varm en stekepanne. Dypp en lefse i kraften og legg den i pannen. Stek til den er litt sprø på den ene siden, snu lefsen og legg på revet ost og kjøtt. Brett sammen lefsen, og stek på begge sider til osten har smeltet og lefsen har blitt litt sprø.

Gjenta på så mange lefser du ønsker å servere. Skal du servere mange, legg de stekte lefsene på et bakepapirkledd stekebrett og hold dem varme i ovn på 160 °C.

Ha litt av blandingen med løk og koriander i kraften. Smak også til med limesaft og hell opp i små serveringsskåler.

Anrett taco’ene på et stort serveringsfat og dryss over litt av blandingen med løk og koriander. Server noen limebåter ved siden av. Dypp tacoen i kraften og nyt!