Berlinerboller med lemoncurd og marengs

Kutt smør i terninger, og la det temperere seg litt mens deigen elter.

Ha i egg, og spe med fløte og melk (kald eller romtemperert). Hold tilbake 1/2 dl, tilsett mer melk etter hvert hvis deigen virker for fast. Sett en deigkrok i kjøkkenmaskinen og elt deigen i ca. 15 minutter. 

Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok. Ha mel, sukker, salt og gjær i bollen. Bruker du fersk gjær kan du smuldre gjæren i bollen, eller røre den ut i melken. Alt vil ettehvert blande seg godt, så begge deler er like bra.

Tilsett smøret og elt deigen videre i ca. 10 minutter, til deigen er myk og elastisk. Ta gjerne "glutentesten" mot slutten av eltingen. Strekk en liten deigklump mellom fingrene og forsøk å få en tynn, gjennomsiktig hinne. Er deigen elastisk og smidig er den klar for heving, er den "kort" og revner - elt litt til.

Dekk til deigen og la heve i ca. 45 minutter, eller til dobbel størrelse. 

Kjevle deigen ut til en 2 cm tykk leiv. Bruk en utstikker eller et kjøkkenglass med diameter på ca. 6 cm, og stikk ut små sirkler. Legg dem på et ark bakepapir. 

Samle sammen deigen du har stikket ut fra og kjevle den ut på nytt helt til du ikke har mer deig igjen. Dekk så til bollene og la dem etterheve i 20-30 minutter. 

Stek bollene gyllne i den varme oljen, snu dem med et par treredskaper underveis. Ta dem opp  og la dem renne av seg på kjøkkenpapir, før du ruller dem i sukker eller melis, om du vil. Avkjøl.

Ha lemon curd i en sprøytepose med tipp. Bruk en liten spiss kniv til å lage hull i bollen, før du dytter inn sprøyteposen og fyller med deilig syrlig lemon curd.

Varm frityrolje i en tykkbunnet kjele. Når oljen er 160 °C kan du steke bollene. Sjekk temperaturen med et steketermometer, har du ikke det kan du holde et teredskap nedi oljen, bruser det rundt kanten er det klart til å steke. 

Ha eggehviter til marengs i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte sammen med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen.

Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete. Fyll marengsen i en sprøytepose og pynt toppet av bollene med marengs. Har du en skibrenner eller crème brûléebrenner kan du brenne av marengsen, litt slik at den får en fin lys brun farge.