Innbakt svinefilet med sopp og løk

Name: Innbakt svinefilet med sopp og løk
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 600 g ytrefilet av svin; 3 ts salt; 2 ts kvernet pepper; 2 ss smør til bruning; 150 g frisk sjampinjong; 2 stk. sjalottløk; 2 ss smør; 3 ss hakket bladpersille eller kruspersille; 2 dl fersk brødrasp; 0,5 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 2 plater butterdeig; 1 stk. egg til pensling; 400 g aspargesbønner; 100 g østerssopp eller annen sopp; 2 ss smør; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 1 pk reddik; 150 g frisk sjampinjong; 2 stk. sjalottløk; 2 ss smør; 3 ss hakket bladpersille eller kruspersille; 2 dl fersk brødrasp; 0,5 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 2 plater butterdeig; 1 stk. egg til pensling; 400 g aspargesbønner; 100 g østerssopp eller annen sopp

3,8 (6)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Svin ytrefilet bakt inn i butterdeig sammen med nydelig soppfyll. En mør, smakfull og imponerende rett.

porsjoner

600 g ytrefilet av svin
3 ts salt
2 ts kvernet pepper
2 ss smør til bruning
2 plater butterdeig
1 stk. egg til pensling

Soppblanding til fyll:

150 g frisk sjampinjong
2 stk. sjalottløk
2 ss smør
3 ss hakket bladpersille eller kruspersille
2 dl fersk brødrasp
0,5 ts salt
0,5 ts kvernet pepper

Tilbehør:

400 g aspargesbønner
100 g østerssopp eller annen sopp
2 ss smør
1 ts salt
0,5 ts pepper
1 pk reddik

1. Brun kjøttet i en varm stekepanne med smør. Krydre med salt og pepper og sett det til avkjøling.
2. Finhakk sjampinjong og løk, og stek dette i en varm panne med smør. Rør hele tiden og stek helt til all væske har fordampet og blandingen er ganske tørr, ca. 10 minutter. Tilsett persille og brødsmuler og smak til med salt og pepper.
3. Legg butterdeigplatene oppå hverandre og kjevle dem ut til dobbel størrelse, eller til de danner en stor nok flate til å rulle og dekke rundt hele fileten.
4. Legg halvparten av soppmassen langs midten av butterdeigen. Legg kjøttet oppå og legg deretter resten av soppmassen på toppen av kjøttet. Pakk butterdeigen rundt fileten og lim igjen med pisket egg. Legg «pakken» med skjøten ned på bakepapir på en stekeplate.
5. Pensle hele pakken med sammenvispet egg, Stikk steketermometer inn i midten av den tykkeste delen av kjøttet og stek på 200 ºC i ca. 20 minutter. Skru deretter ned varmen til 180 ºC og stek videre i ca. 15 minutter, til steketermometeret viser 65 ºC for medium, 70 °C for medium pluss eller 75 °C for gjennomstekt. Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i 10-15 minutter før du skjærer det i skiver.
6. Rens aspargesbønner og forvell dem. Rens sopp, del dem om nødvendig og stek dem i et par minutter i varm stekepanne med smør. Ha aspargesbønner i pannen med stekte aspargesbønner og krydre med salt og pepper.
7. Høvle reddiker med en ostehøvel eller med en mandolin, om du har.

Server skiver av innbakt svinefilet med stekt sopp, aspargesbønner og høvlede reddiker.

Hasselbackpoteter passer også perfekt til denne retten.

Innbakt svinefilet med sopp og løk

Ingredienser

Soppblanding til fyll:

Tilbehør:

Slik gjør du