Slik vanner du ut klippfisk
April 4, 20160
De fleste pakkene med tørket klippfisk har fremgangsmåte for utvanning. Følg den eller som forklart her.
Andre ting du kanskje synes er interessant
- Skjær fisken i passe store stykker, ca. 5 cm.
- Skyll stykkene godt i rennende vann for å fjerne løst salt. Legg dem over i en romslig bøtte eller balje og fyll på godt med kaldt, rent vann. Pass på at all fisken er under vann.
- Sett bøtten/baljen kaldt (helst i kjøleskap)
- Skift vann 1-2 ganger i døgnet.
- Tynne stykker trenger kortere utvanningstid enn tykke stykker. 1 døgn pr. centimeter tykkelse på fiskestykkene er en tommelfingerregel.
- Fisken øker ca. 35 % i vekt i løpet av utvanningen.
- Klippfisk til steking, baking og grilling bør vannes ut noe lenger enn den som skal brukes til bacalao. Jo lenger den vannes ut, jo mindre salt blir den.
- Fjern skinnet ved å trekke det av fiskestykkene. Bein kan skjæres eller nappes ut.
- Ferdig utvannet klippfisk må behandles som fersk fisk. Den kan godt fryses.
Kommentarer
Du må være logget inn for å kommentere
Ingen har kommentert enda. Bli den første!