Drikke til fårikål: De beste valgene av øl, vin, sider og alkoholfrie alternativer

Fårikål er en innkokt rett. Den har en forholdsvis enkel aromaprofil der aromatisk lammekjøtt møter varmt pepper og sødmefull kål. Den gode kraften bidrar med umami og gelatin som kan gi noen utfordinger for enkelte drikkevalg, som tyngre rødviner. Konsentrasjon i drikken bør møte konsentrasjon i retten, men det er mange gode kombinasjoner du kan velge mellom ut fra egne preferanser og anledning.  

Øl

Kombinasjonen øl og fårikål går godt sammen, både smaksmessig og tradisjonelt. Test gjerne et smaksrik øl med lett til middels maltpreg til årets fårikållag. Det finnes mange gode norske øl fra ulike bryggerier man kan gå for her.

• En blonde ale, saison eller gårdsøl går godt sammen med fårikål. 
• Gårdsøl med kveik (norsk urgjærtype som stammer fra gamle gårder og gir vanligvis en fruktigere karakter enn vanlig ølgjær)
• Prøv også en brown ale hvis du ønsker mer maltaroma som harmonerer mer med det innkokte i gryta.
• Lager og lyst øl fungerer også om du foretrekker det. 

Akevitt

For mange hører akevitt og fårikål naturlig sammen. Akevitten fungerer gjerne som en ganerenser mellom munnfullene og gir en liten pause fra maten. Til fårikål passer det best med en lys brun og nyansert akevitt med moderat fatpreg, som utfyller måltidet uten å ta for mye oppmerksomhet.

Sider

Sider og fårikål er en god kombinasjon der både sesongene og råvarene spiller på lag. Her kan du enkelt velge en helnorsk kombinasjon i både mat og drikkevalg. 

• Norsk sider med tydelig friskhet, lett sødme og fruktighet fungerer som en kontrast til den innkokte gryten og tilfører noe til kombinasjonen. 
• Fransk sider fra Normandie har vanligvis litt mer sødme og lavere alkohol enn norsk sider. Den har samtidig et gyllent preg med aromer av lagrede epler og lett tråhet i munnfølelse som løsner og blir mer behagelig sammen med gryten. 

Hvitvin

Hvitvin er et veldig godt valg til fårikål. Du kan gå for aroma-match med med lett fatlagrede viner eller velge mer fruktige viner som en frisk kontrast til retten. Oransjevin er et spennende valg hvis du vil prøve noe litt annerledes.

• Hvitvin på druene riesling eller pinot blanc/weissburgunder fra Tyskland eller Alsace i Frankrike er ofte saftige og friske og fungerer godt som kontrast til fårikålen. Vinen kan være både tørr og halvtørr, men bør ha en viss konsentrasjon.
• Hvitvin med moderat fatpreg som en chardonnay fra Jura eller Burgund i Frankrike.
• Oransjevin er vin med skallkontakt som gir en god aromamatch med fårikål.

Rødvin

Rødvin til fårikål kan ofte være en utfordring fordi tanniner i vinen kan forsterkes av sødmen i retten. Umami i fårikål kan også ta bort fruktighet fra vinen. Velg en rødvin med tydelig fruktighet eller en vin som er litt utviklet og spiller på lag med umami og den innkokte aromaen i gryten.

• Rødvin på druen pinot noir fra Tyskland eller Burgund i Frankrike. I Tyskland kalles ofte pinot noir for spätburgunder. Bojoulaise fra Frankrike på druen gamay vil også fungere som et frutig motstykke til gryten.
• Barbera fra Piemonte i Italia har ofte både friskhet og tydelig fruktighet. 
• Prøv en italiensk rødvin som Chianti Classico riserva med tydelig lagringspreg, eller en Rioja gran reserva fra Spania.

Musserende vin

Fårikål og musserende vin er gode venner. Autolysepreg i musserende vin laget på champagnemetoden harmonerer med de dype aromaene i fårikålen. I tillegg gir den frisk kontrast til retten samtidig som boblene i drikken gir kontrast i munnfølelse til kraften i gryten.

• Champagne fra Frankrike med litt lagring eller lagringspreg. Franciacorta fra Italia med litt alder eller annen musserende vin laget på den samme metoden med tydelig lagringspreg. 
• Annen musserende vin som Crémant fra Frankrike eller Cava fra Spania vil også fungere som en fruktig kontrast til fårikål.

Alkoholfritt

Det er et stort spenn av alkoholfrie drikker som passer godt til nasjonalretten. 

• Alkoholfritt øl: Prøv gjerne med en hveteøl, lager eller tradisjonell britisk IPA.
• Alkoholfri sider: Det finnes flere alkoholfrie håndverksidere med både preg av gjærede epler og fruktighet som passer ypperlig til.
• Eplemost: God eplemost presset på norske epler har både høy friskhet og rik fruktighet samt sødme som harmonerer fint med fårikålen.

Enten du velger øl, sider, hvitvin, rødvin, musserende vin eller et alkoholfritt alternativ, handler det om å finne en drikke som spiller på lag med smakene i fårikålen eller gir en god kontrast. Friskhet, fruktighet og god konsentrasjon er ofte nøkkelen til en vellykket kombinasjon. Prøv deg gjerne fram og finn din egen favoritt til høstens viktigste middag.