Culotte i ovn

Name: Culotte i ovn
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 800 g culotte; 2 ts salt; 2 ts kvernet pepper; 2 ss nøytral olje til steking; 2 ss smør

5,0 (3)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Hel culotte er stjernen i Sør-Amerika, og fortjener en plass på middagsbordet i Norge også! Saftig kjøtt med masse smak, enten du tilbereder den i ovnen, hel på grillen, som grillspyd eller med sous vide.

porsjoner

800 g culotte
2 ts salt
2 ts kvernet pepper
2 ss nøytral olje til steking
2 ss smør

Har du tid, kan culotte med fordel krydres kvelden før, for at krydre skal sette seg bedre.

1. Tørk av culotten med kjøkkenpapir. Snitt fettlokket i rutemønster med en skarp kniv. Pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet, men kun i fettlokket.
2. Krydre med salt og pepper på begge sider og gni krydret godt inn i kjøttet.
3. Brun kjøttet godt på god varme med fettsiden ned i en stekepanne med olje og smør. Stek i 2-3 minutter, og snu kjøttet. Stek videre i 1-2 minutter på undersiden.
4. Legg kjøttet med fettlokket opp på en rist, og stek ved 125 °C i ovn til kjøttet har en kjernetemperatur på 56 °C. Sett en langpanne under rista som kan fange opp dryppende fett.
5. Ta culotten ut av ovnen og la hvile i minst 20 minutter.
6. Skjær i tynne skiver på tvers av fibrene.

Server gjerne med småpoteter, salat eller grønnsaker og en god saus. Få mer inspirasjon til tilbehøret her!

bar

Culotte i ovn

Ingredienser

Slik gjør du