Umami smashburger

Del den kvernede kjøttdeigen i 50 grams porsjoner og rull dem til små boller. Legg bollene på en tallerken og sett dem kaldt.

Skjær løken i tynne skiver på langs av fibrene. Ha skivene i en liten stekepanne eller kjele og la den surre på middels varme i ca. 20 minutter, til den er myk og begynner å få farge. Tilsett smør mot slutten av steketiden og smak til med salt og litt balsamicoeddik.

Del agurken i 4 på langs. Skrap ut de myke frøene. Bland sammen eddik, sukker, vann og dill og hell over agurken. La stå i minst 15 minutter.

Ha ramsløken i en høy og smal beholder med rette kanter. Del halvparten av jalapenoene på langs og skrap ut frøene. Ha dem i beholderen sammen med oljen. Kjør blandingen med stavmikser til alt er helt glatt. Sil gjennom et sileklede eller kjøkkenhåndkle og klem ut så mye som mulig av oljen.

Bruk den samme beholderen og ha i et helt egg og en eggeplomme. Tilsett sennep, hvitvinseddik og urteoljen. Sett stavmikseren i beholderen og kjør sammen eggene i bunnen. Trekk stavmikseren sakte oppover mens du lar den gå, slik at du får en grønn og fin majones.

Finhakk sjalottløk, den syltede agurken, og resten av jalapenoen. Bland dette sammen med majonesen. Juster smaken med litt salt og eddik.

Kutt kål, gulrot, nepe og reddiker i så tynne strimler som mulig med kniv eller mandolin. Ha alt i en bolle og bland inn eplesidereddik, sukker og olivenolje rett før servering. Smak til med litt salt.

Skjær portobellosoppen i 1 cm tykke skiver. Varm en stekepanne og ha i litt olje. Stek soppskivene til de skifter farge og begynner å bli gylne. Tilsett smør og sherryeddik mot slutten av steketiden og smak til med litt salt.

Varm burgerbrødene raskt i tørr stekepanne, slik at de blir sprø og gylne.

Når alle elementene er på plass, kan du steke burgerne. Her er det viktig med en stekepanne med høy temperatur. Stek to og to burgere samtidig, avhengig av størrelse på stekepannen. Ha litt olje i stekepannen og legg i kjøttbollene. Bruk deretter noe tungt til å presse dem så flate som mulig. Krydre med salt.

Når kjøttet har fått fin farge og er gjennomstekte, snur du burgerne og legger en skive ost på hver. Hvis temperaturen er høy nok, tar ikke dette mer enn 1 minutt per burger. Flytt de ferdige burgerne over på en tallerken og hold dem varme. Gjenta prosessen til du har stekt alle burgerne. Legg sammen 2 og 2 slik at du får doble hamburgere.

Ha ramsløk- og jalapenorelish på topp og bunn av burgerbrødene. Deretter rawslaw, doble burgere, portobellosopp og karamellisert løk. Legg på toppen av brødet og server.