Arme riddere med honningkaramell

Vanskelighetsgrad: Middels
Tilberedningstid: 20–40 min

French toast med honning, honning og mer honning! Her lager stjernekokk Grunde Gillund sin gourmet-kveldsmat, som er arme riddere av briochebrød, toppet med honningkaramell og honningkrem. Legg til friske bær, og nyt!

Ingredienser

porsjoner

- 4 skive briochebrød
- 1 ss smør
- 2 ts sukker
Honningkaramell:
- 200 g kremfløte
- 50 g smør
- 50 g sukker
- 80 g honning
- 0,5 ts salt
Eggeblanding:
- 3 stk. egg
- 2 ss honning
- 50 g melk
- 50 g kremfløte
- 0,5 ts salt
Honningkrem:
- 200 g kremfløte
- 4 dråpe vaniljeekstrakt
- 1 ss honning

Slik gjør du

Vil du lage Grundes hjemmelagde brioche?

Svamp/fordeig:

128 g hvetemel
7 g tørrgjær
120 g lunken helmelk

Hoveddeig:

6 romtemperert store egg (320g)
384 g hvetemel
105 g sukker
40 g honning
12 g salt
227 g mykt smør
1 egg til pensling

Ha ingrediensene til svampen i en stor bolle, og bland godt. Dekk til med plastfolie og la svelle i 45 min.
Når svampen er klar, tilsetter du egg, mel, sukker, honning og salt. Bland deigen på medium hurtighet i en kjøkkenmaskin. Kjør til deigen løsner fra kantene, og blir skinnende og elastisk. Det tar 10-14 minutter.
Tilsett smør, én skje om gangen. La smøret jobbe seg godt inn deigen mellom hver skje. Dette tar 13-15 minutter. Elt videre i 5-7 minutter etter at alt smøret er blandet inn. Dekk med plastfolie og la heve i 1 time, eller til dobbel størrelse.
Ha deigen over på en melet benk. Slå ut luft, og rull ut til å passe ønsket form.
Legg brøddeigen i en smurt form, og la heve i 1 time, eller til dobbel størrelse.
Pensle overflaten med pisket egg, og stek ved 190 °C til skorpen er gyllen. Brødet bør ha en kjernetemperatur på 85-90 °C. Avkjølt helt.

1.
Lag honningkaramell. Ha fløte, smør, sukker og honning i en kjele.
Usikker på hvilken honning du skal velge? Vi heier på norske produsenter - velg norsk honning når du har mulighet. I tillegg finnes det utallige typer å velge i. Lær mer om honning og smak!
2.
Kok opp under omrøring, og la redusere til ønsket farge. Jo mørkere, desto kraftig smak vil de bli på honningkaramellen. Smak til med salt.
3.
Lag eggeblanding. Bland sammen egg, honning, melk, fløte og salt i en bolle. Visp sammen.
4.
Skjær tykke skiver av brioche, og dypp i eggeblandingen. La trekke i 15-20 sekunder.
5.
Varm opp en stekepanne med smør. Stek brioche-skivene på begge sider, til de er brune og gylne, 2-3 minutter på hver side. Skru av varmen.
6.
Strø over sukker, og sett stekepannen i en forvarmet ovn på 230 °C. La stå i 2-3 minutter for å få en gyllen skorpe og gjennomstekt brød.
7.
Ha kremfløte, vaniljeekstrakt og honning i en ren bolle. Pisk lett til krem, enten med en kjøkkenmaskin eller for hånd. Pass på å ikke piske for lenge.