Den vi ser nærmere på her er steking av kjøtt i olje. Men fondue kan også foregå ved å koke kjøttbiter i buljong i en fonduegryte.
1. Når man lager kjøttfondue, skjærer man kjøttet i terninger (ca. 4 x4 cm).
2. Det anbefales å bruke en olje med lite smak, som mais, rasp og solsikkeolje til frityrsteking.
3. Hell oljen i fonuegryten. Begynn i god tid å varme opp oljen. Det tar minst et kvarter å få oljen varm nok over flammen til fonduegryten. Men du kan fint jukse med å sette gryten på komfyren en liten stund.
4. Tørk av kjøttet før man friterer. En slipper da at det spruter unødvendig.
5. Stek kjøttet i 2-3 minutter i fonduegryten.
6. Salting og krydring av kjøttet kan gjøres etter steking om ønskelig.