Lettsaltet kalkunfilet med gulrot- og beteterrin

Løs opp salt og sukker i vann. Tilsett resten av ingrediensene til sukkerlaken.

Skrell gulrot og skjær den i tynne skiver med en ostehøvel/potetskreller. Koke skivene raskt i en kjele med lettsaltet vann, i ca. 1 minutt. Avkjøl raskt i iskaldt vann.

Kjør spinat og olje sammen med en stavmikser eller i en foodprosessor. Tilsett resten av ingrediensene  til dressingen, og smak til med salt og pepper.

Ta kalkunfilet opp av laken og tørk av med et kjøkkenpapir. Krydre fileten med salt og pepper, og brun den på alle sider i en varm stekepanne med smør. Legg fileten over i en ildfast form, stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av fileten og sett den inn i stekeovnen på 125 °C. Når kjernetemperaturen viser 65 °C er fileten ferdig. La den hvile i 10-15 minutter før du skjærer i den.