Aubergine- og mozzarellasalat

Turmat: Middels
Cooktime: 20–40 min

Aubergine er en herlig grønnsak som vi godt kan bruke mer av i Norge. Her i en spennende kombinasjon med eple, mozzarella og stekt sopp – en lekker forrett eller kveldsrett for to eller flere.

Ingredienser

porsjoner

- 1 stk. aubergine
- 4 ss olivenolje til steking
- 1 stk. portobellosopp
- 1 stk. bøffelmozzarella
- 1 stk. grønt eple
- 2 skive grovt rugbrød
- 0,5 pk reddikspirer
Dressing:
- 1 ss lønnesirup
- saft av 0,5 stk. lime
- 1 ss virgin olivenolje
- 0,5 båt finhakket hvitløk

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	639 kcal
Fett	42 g
Protein	11 g
Karbohydrater	48 g

Slik gjør du

1. Skjær auberginen i fire 1 cm tynne skiver og legg dem på en tallerken. Dryss over litt salt, og la stå i minst 30 minutter for å trekke ut vann. Tørk skivene med tørkepapir.

2. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne og stek aubergineskivene til de er gylne på begge sider. Krydre med salt og pepper. Legg dem på litt tørkepapir.

3. Skjær portobellosoppen i skiver og stek dem i resten av oljen, til de er myke og har fått fin farge. Sett til side.

4. Skjær osten i skiver.

5. Skjær eplet i tynne skiver.

6. Bland sammen ingrediensene til dressingen. Smak til med salt og pepper

7. Skjær ut sirkler like store som aubergineskivene av rugbrødet (bruk et glass eller liknende).

8. Legg en rugbrødskive på hver sin tallerken, og litt spirer på hver skive. Bygg tårnet ved å legge de ulike ingrediensene oppå hverandre til du har brukt opp alt. Avslutt med litt spirer, og fordel dressingen over, slik at den renner nedover tårnet. Server med en g

1.Skjær aubergine i 1 cm tykke skiver og legg dem på en tallerken. Dryss over litt salt og la stå i minst 30 minutter for å trekke ut vann. Tørk skivene med tørkepapir.
2.Varm olivenolje i en stekepanne og stek aubergineskivene til de er gylne på begge sider. Krydre med salt og pepper. Legg dem på litt tørkepapir.
3.
Skjær portobellosoppen i skiver og stek dem i resten av oljen, til de er myke og har fått fin farge.
4.Skjær osten i skiver. Skjær eplet i tynne skiver.
5.Bland sammen ingrediensene til dressingen. Smak til med salt og pepper.
6.Skjær ut sirkler like store som aubergineskivene av rugbrødet (bruk et glass eller liknende).
7.Legg en rugbrødskive på hver sin tallerken, og litt spirer på hver skive. Bygg tårnet ved å legge de ulike ingrediensene oppå hverandre til du har brukt opp alt. Avslutt med litt spirer, og fordel dressingen over, slik at den renner nedover tårnet.