Hopp til hovedinnhold
matprat logo
Hodet på grisen skjæres av

Partering av gris

Utstyr


Du trenger en stor fjøl, sag og en skarp kniv. Har du kjøttkvern med pølsehorn, foodprosessor og syltepresse kan dette bli en morsom og sosial førjulsaktivitet. Julegris ble tradisjonelt levert med både hode og labber. I dag er dette bestillingsvare.

Les mer om tilberedning av de ulike stykningsdelene i vår Oppdelingsguide for svin.

Slik gjør du:

  1.
  1. Skjær først av hodet (se toppen). Sag deretter av griselabbene. De kan brukes til syltelabber.
  2. Skjær så ut indrefileten.
  1. Bruk først kniv. Skjær mellom skinke og buklist.
  2. Sag over kambeinet og fullfør med kniv.
  3. Skinka kan brukes som hel skinke med bein, saltes til hel spekeskinke eller du kan skjære ut isbein og lårbein og lage mindre steker.
  1. Sag av nakke/bog mellom femte og sjette ribbein.
  2. Fortsett med kniv til bogen er delt fra resten av slaktet.
  3. Den tykkeste delen på bogen kan brukes som svinestek, og resten brukes til medisterdeig, pølser eller i leverpostei.
  1. Sag av nakken. Start med å sage over ribbeina.
  2. Fortsett med kniven til hele svinenakken er skåret ut.
  1. Svinenakken er skåret ut.
  2. Skjær vekk beina og svoren på nakken.
  3. Svinenakke kan stekes som en stek eller stekes med rub til pulled pork og serveres med bbq-saus.
  1. Sag over kammen der ribbeina slutter.
  2. Bruk deretter kniven og skjær stykkene fra hverandre.
  3. Skjær gjerne av kambeina. Da har du en fin kamstek (ribbenstek).
  1. Sag av kambeina. Fullfør med kniv. Da får du familieribbe.
  2. Familieribbe.
  1. Slik ser tynnribba ut etter at du har skåret av kammen med sag og kniv. Sag over ribbeina.
  2. Rut opp svoren med en skarp kniv, og så er ribba klar for salting og pepring.

Aktuelle oppskrifter